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Desayunos y cafetería

RECETARIO DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA
2o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________ Chef Instructor/Docente:________________________________________ Grupo:____________________ Tel.:_______________________ Matrícula:________________________ Cel.:___________________________

ÍNDICe
Clase 1
Omelette con queso Omelette con setas ychampiñones Omelette con setas y queso Huevos pochados Huevos fritos 6 7 8 9 10 French toast estilo mexicano Crepas con relleno de vegetales 30 31

Clase 6
Papas a la francesa Eggpuding (Royal) Sándwiches estilo asiático Warm chicken toast Ensalada de pollo 32 33 34 35 36

Clase 2
Omelette con hierbas finas Huevos pochados a la florentina Omelette con jamón y queso Papas hash brown con hierbas Pncakesal estilo americano Huevos fritos con tocino y jamón Ensalada de frutas Salsa mornay 11 12 13 14 15 16 17 18

Clase 7
Quiche vegetariano Brioche Pancakes estilo europeo Tomates emparrillados Ensalada de papa rusa 37 38 39 40 41

Clase 3
Huevos pochados benedictine Salsa holandesa Avena con leche Burritos con jamón y queso Huevos rancheros Salsa de jitomate Waffles Compota de ciruela 19 2021 22 23 24 25 26 Roast beef Papas al horno Ensalada de pasta penne Mayonesa de hierbas finas Sándwich de pollo emparrillado Marinada

Clase 8
42 43 44 45 46 47

Clase 9 Clase 4
Soufflé básico Soufflé de queso Quiche de jamón y queso 27 28 29 Baguette con puerco BBQ Hamburguesa de pollo a la parilla con queso provolone Salsa BBQ Vegetales marinados a la parrilla 48 49 50 51

Clase 11Sándwich caliente de pollo Salmón blt en rye con mayonesa de alcaparras y ensalada de pepinos Ensalada de pepinos Sándwich de ensalada de pollo Ensalada de papa (alemana) Aros de cebolla fritos Mayonesa de alcaparras 52 53 54 55 56 57 58

Clase 12
Club sándwich Ensalada de col Sándwich estilo danés 59 60 61

Clase 13
Ensalada pene con queso roquefort Ensalada de pollo Buffalo Plato de queso 62 6364

Clase 14
Ensalada de mariscos marinada Gravlax Sweet open pie Soufflé omelet de frutas 65 66 67 68

Introducción
Teniendo en cuenta que el comienzo de un excelente día comienza con un excelente alimento, es indispensable hablar de los desayunos, que con el paso del tiempo se han ido refinando dando como resultado una gran variedad tanto de sabores como de colores y texturas, apropiadospara darnos no sólo los elementos necesarios para rendir en el día, si no también dan una gran satisfacción a nuestro paladar. El presente recetario ha sido creado con el objetivo de mostrar de una manera general recetas clásicas que conforman desayunos de algunas de las cocinas más importantes del mundo, teniendo como fin el conocer sus procesos de elaboración así como su presentación final alplato. Inicia entonces este descubrimiento de nuevas recetas y nuevos sabores que nos dará a nuestro paladar el comienzo de un nuevo día.

Instituto Culinario de México

oMelette CoN Queso
(4 porciones)
DesayuNos
y

Código I 2601

Notas
Clase 1

CafeterÍa

Ingredientes
Huevo Crema Queso manchego Aceite vegetal Mantequilla 0.100 0.045 0.100 0.020 0.040 kg l kg l kg

Procedimiento• Batir los huevos en un bowl pequeño y agregar la crema hasta que la mezcla esté suave • Calentar una sartén con aceite, vertir el huevo y cocinar un poco • Agregar el queso rallado y envolver hasta formar un omelette • Servir caliente



oMelette CoN setas y CeBolla
(4 porciones)
DesayuNos
y

Código I 2602

Notas
Clase 1

CafeterÍa

Ingredientes
Huevo Crema Setas Cebollablanca Crema Aceite vegetal Mantequilla GUARNICIÓN Frijol bayo Cebolla blanca Queso fresco de cabra 0.100 0.045 0.200 0.200 0.025 0.020 0.040 kg l kg kg l l kg

0.400 kg 0.170 kg 0.250 kg

Procedimiento
• Batir los huevos en un bowl pequeño y agregar la crema hasta que la mezcla esté suave • Calentar una sartén con aceite, vertir el huevo y cocinar un poco • Agregar las setas y la cebolla, y...