plan de empresa restaurante tex mex

“PLAN DE EMPRESA PARA UN RESTAURANTE DE COMIDA TEX-MEX”

ANDRÉS QUINTERO YEPES
JULIA M. ROMERO VELASQUEZ

Trabajo de grado para optar al título de Magíster en
Administración de Empresas

Director:
María del Pilar Rivera

UNIVERSIDAD ICESI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS
SANTIAGO DE CALI, OCTUBRE DE 2011

CONTENIDO

Pág.
1. RESUMEN

.

6

2. SINTESIS DELPLAN.

9

2.1. DESCRIPCION IDEA DEL NEGOCIO.

9

2.2. MISIÓN.

10

2.3. VISIÓN.

10

2.4. CAUSAS Y RAZONES DE ÉXITO EMPRESARIAL.

10

2.5. MECANISMOS Y ESTRATEGIAS A UTILIZAR PARA LOGRAR LAS METAS
PREVISTAS.
11
3. ANÁLISIS DEL MERCADO.

12

3.1. ANALISIS DEL SECTOR.

12

3.2. CLIENTES.

14

3.3. DEFINICION DE PRODUCTOS Y SERVICIOS.

14

3.4. ANÁLISISCOMPETIDORES.

18

3.5. TAMAÑO DE MERCADO.

20

3.6. ESTRATEGIAS DE MERCADO Y PLAN DE VENTAS

21

4. ANÁLISIS TÉCNICO

25

4.1. PROCESOS PRODUCTIVOS.

25

4.2. PROVEEDORES

28
2

Pág.
4.3. SISTEMAS DE CONTROL

29

4.4. DISTRIBUCION DE PLANTA/OFICINAS Y DE EQUIPOS

31

4.5. REQUERIMIENTOS DE CAPACITACIÓN DEL RECURSO HUMANO

32

4.6. PRESTACION DEL SERVICIO Y DECOMPRAS

33

5. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

34

5.1. PERFIL DEL EQUIPO EMPRESARIALY DEL PERSONAL

34

5.2. ESTRUCTURA Y ESTILO DE DIRECCION

35

5.3. MECANISMOS DE CONTROL

36

5.4. POLÍTICAS DE ADMINISTRACION DE PERSONAL

37

6. ANALISIS LEGAL Y SOCIAL

38

6.1. PERMISOS Y MANEJO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

38

6.2. REGLAMENTACIONES, LEYES Y OBLIGACIONES

39

6.3. TIPO DESOCIEDAD

40

6.4. EFECTOS SOCIALES Y RESPONSABILIDADES

41

7. ANALISIS DE VALORES PERSONALES

41

7.1. ETICOS Y MORALES

41

7.2. DE GUSTO PERSONAL Y DE CARRERA EMPRESARIAL

42

8. ANALISIS ECONOMICO

43

3

Pág.
8.1. NECESIDADES DE INVERSION EN ACTIVOS FIJOS Y CAPITAL DE
TRABAJO
43
8.2. INGRESOS Y PROYECCIONES DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS

43

8.3.NECESIDADES DE RECURSOS

44

9. ANALISIS FINANCIERO

44

9.1. NECESIDADES EN MONTO Y TIEMPO DE RECURSOS FINANCIEROS 44
9.2. BALANCE GENERAL

45

9.3. ESTADO DE RESULTADOS.

45

9.4. FLUJO DE CAJA.

46

10. ANALISIS DE RIESGOS.

46

10.1. RIESGOS DE MERCADO

46

10.2. RIESGOS ADMINISTRATIVOS

47

10.3. RIESGOS LEGALES.

48

10.4. RIESGOS ECONOMICOS.

48

10.5. RIESGOSTECNOLÓGICOS

48

11. EVALUACION DE PROYECTO.

49

11.1. TASA INTERNA DE RETORNO.

49

11.2. VALOR PRESENTE NETO.

49

11.3. BALANCE DEL PROYECTO.

49

4

Pág.
11.4. PUNTO EQUILIBRIO ECONOMICO.

50

12. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

50

13. CONCLUSIONES.

52

ANEXOS.

54

TABLA 1. CALCULO POBLACION OBJETIVO

54

RESULTADOS INVESTIGACION DE MERCADOSCUALITATIVA

54

TABLA 2. PRESUPUESTO INVERSION ACTIVOS FIJOS.

56

TABLA 3. PRESUPUESTO MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA.

57

TABLA 4. PROYECCION DE VENTAS.

58

TABLA 5. PRESUPUESTO GASTOS DE OPERACIÓN.

58

TABLA 6. PRESUPUESTO GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS.

59

TABLA 7. PRESUPUESTO DE COMPRA MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

59

TABLA 8. BALANCE GENERAL.

59

TABLA 9.ESTADO DE RESULTADOS.

60

TABLA 10. FLUJO DE CAJA.

61

TABLA 11. FLUJO DE CAJA NETO.

62

TABLA 12. ANALISIS DE COSTOS.

62

TABLA 13. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

63

BIBLIOGRAFIA

64

5

1. RESUMEN.

En Colombia, en los últimos cinco años, la industria gastronómica ha crecido
6,1% anualmente, según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica
(Acodres). Deesta forma que la gastronomía ha despertado un nuevo segmento
de negocios y ha dado vida a un mercado caracterizado por consumidores
exigentes y selectivos. La tendencia de la comida saludable, la cocina como
espacio social y la originalidad, continuarán siendo jugadores importantes para
este sector.

Este plan de empresa está orientado a demostrar la viabilidad y la gran
oportunidad, que...