Plan de limpieza

Universidad Técnica Nacional
Sede Guanacaste
Higiene II


Trabajo:
Plan de limpieza profunda

Profesor:
Armando Mendoza García

Alumna:
Alba María Carranza Espinoza



III Cuatrimestre 2013



Índice


















Antecedentes

Musmanni ha sido pionera en la producción de pan en Costa Rica. Su historia se remonta a inicio de este siglo cuando elseñor Domingo Musmanni incursiona en la producción de pastas y en 1929 abre su primera panadería en San José, Costa Rica.
Desde entonces, Musmanni ha innovado en el negocio de franquicias, siendo la primera empresa costarricense en desarrollar este modelo en el país. Como tal, cuenta con 150 tiendas bajo esta modalidad y 30 tiendas propias.














Objetivos

Objetivo General:Determinar mediante la elaboración de un plan de limpieza profunda y desinfección la importancia de contar con una regulación sanitaria en la panadería Musmanni Liberia Hospital

Objetivos Específicos:
Eliminar de manera completa la suciedad, los restos de alimentos y desperdicios que se puedan generar en el establecimiento
Reducir los riesgos que atenten contra la salud de los consumidoresy trabajadores
Evitar que se produzca una contaminación de microbios por la constante manipulación, almacenamiento y preparación de los alimentos.





Justificación

La elaboración de un plan de limpieza profunda es de gran importancia para todos los establecimientos en los cuales se venden alimentos, como lo es la empresa musmanni, debido a que es fundamental que éstas cuenten con lasrespectivas medidas sanitarias y con la calidad requerida en sus productos para así evitar riesgos que atenten contra la salud de los consumidores; es decir, reducir en un número considerable la contaminación ya sea física, química o microbiológica.
Así mismo, es imprescindible para dicho establecimiento asegurar la calidad sanitaria de los productos ya que esto es ventajoso y de mucho beneficiopara la reputación de la empresa en el mercado. El hecho de que haya un programa de limpieza garantiza al consumidor que los productos han sido elaborados bajo las mejores condiciones de sanidad y que la compañía cumple su responsabilidad social, por lo tanto no se verá en riesgo su salud ni la de sus seres queridos.
Debido a las razones expuestas y por las constantes regulaciones deorganismos, como lo es el Ministerio de Salud, es esencial la elaboración de este tipo de programas, puesto que en la actualidad la calidad es la clave del éxito.



Marco teórico

A continuación, en este apartado se definirán los términos relacionados con el plan de limpieza profunda. Estos conceptos son primordiales para el desarrollo de dicho plan debido a que nos permitirán tener una mejorperspectiva sobre el tema, además de ayudar al lector a esclarecer dudas sobre dichas definiciones.
Limpieza:
En el transcurso de este trabajo se hizo necesario definir el concepto de limpieza, puesto que en esto se basa dicho plan. Limpieza es definido como un “conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adherida a una superficie, sin alterar a ésta”. (Gutiérrez: 2)
Por otro lado,Nieto citado por Suanca (2008) establece limpieza como:
“la eliminación por medio del fregado y lavado con agua caliente o fría, jabón o detergente adecuado para remover suciedades o microorganismos y sustancias químicas de superficies en las cuales los gérmenes pueden encontrar condiciones favorables para sobrevivir y multiplicarse”
Esto nos da entender que la limpieza es aquel proceso en cualse mantiene en óptimas condiciones de sanidad todas las superficies, además se eliminan todos aquellos microorganismos contenidos en la suciedad que puedan afectar no solo la calidad de los alimentos, sino la salud de los q los consumen.
Desinfección
Según Hyginov, mencionado por Suanca (2008), el concepto de desinfección se refiere a “el conjunto de operaciones que tienen como objetivo la...