plan de marketing restaurant entre rios






























1.1 Descripción de la empresa

La realización del siguiente plan de marketing está enfocada en una empresa familiar de servicios gastronómicos, específicamente restauración.

El restaurant “Entre Ríos” es un establecimiento que se dedica principalmente a la elaboración y venta de productos del mar, comida rápida, además de ofrecerproductos típicos chilenos ya sea para servirse en el restaurant o para llevar.

Se encuentra situado junto a otros restaurantes de similares características en el segundo piso del mercado municipal de Valdivia, el cual está ubicado justo enfrente de la costanera del rio Valdivia, por lo que el restaurant posee una vista privilegiada; a su lado se encuentra ubicado el mercado fluvial y terminalpesquero de Valdivia el que cumple el rol de abastecer con productos del mar al establecimiento.

1.2 antecedentes generales

El restaurant está ubicado en Calle Yungay 425, local 5, Mercado Municipal Valdivia, Valdivia. Es una empresa familiar administrada por su dueña Rosa Magdalena Ulloa Bravo que junto a su hija Mirja Raimilla Ulloa cumplen las funciones tanto administrativas como tambiénatender la caja, preocuparse del abastecimiento y correcto funcionamiento del local.

El establecimiento está compuesto por dos comedores, el primero, ubicado en la planta baja junto a la cocina, baños, bodega y caja, el cual cuenta con 6 mesas. El segundo piso se encuentra un comedor más grande con 18 mesas. En total el restaurant cuenta con 24 mesas y está preparado para atender a 96comensales.

A demás de la familia Raimilla Ulloa, en el restaurant trabajan 4 cocineras y 4 garzonas en temporada baja y 6 en alta. Cabe destacar que gran parte del personal se encuentra trabajando en el local desde sus inicios.










ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL


NOMBRE DEL CARGO
ADMINISTRADOR (1) Rosa Magdalena Ulloa Bravo
FUNCIONES
- Responsable de la gestión y dirección delestablecimiento
- Desarrollar estrategias de venta
- Estudiar el presupuesto del negocio
- Supervisar la unidad de negocio
- Solucionar problemas y quejas del cliente
- Cancelar la nomina
- Llevar el flujo de caja
-Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y los estándares de calidad.
-Dirige la gestión de compras y las relaciones con los proveedores.
-Coordina laspolíticas comerciales y formación del personal











NOMBRE DEL CARGO
AYUDANTE ADMINISTRADOR (1) Mirja Raimilla Ulloa
FUNCIONES
- Colaborar en todas las funciones al administrador
- Ocupa el cargo de administrador cuando el administrador no este.
- Encargada de la caja y telefono
- Solucionar problemas y quejas del cliente
- Cancelar la nomina
- Llevar el flujo de caja


NOMBREDEL CARGO
JEFE DE COCINA & CHEF (1)
FUNCIONES
- Organizar los platos del día según menú
- Responsable del inventario de las materias primas
- Elaborar nuevas recetas y platos para agregar al menú
- Sugiere platos a los clientes que lo requieran




NOMBRE DEL CARGO
AYUDANTE DE COCINA (3)
FUNCIONES
- Colabora en la preparación de los platos
- sirve los platos con las porcionesadecuadas
- Realiza labores de higiene y limpieza


NOMBRE DEL CARGO
GARZONES (6)
FUNCIONES
- Responsable de dar servicio a la mesa
- Responsable del cobro en las cuentas de consumo
- Entrega información de interés general al cliente
- Llevar a cabo Mise en place
- Controlan el stock y realiza inventarios
- Asesoran a los clientes sobre la oferta gastronómica (persuadir).



NOMBREDEL CARGO
Steward
FUNCIONES
-Se encarga del lavado de la batería de cocina (ollas, sartenes, etc), platos, vasos y cubiertos.
-Solo trabaja en temporada de verano








Diagnostico Interno de la Valoración de los clientes:
Según la evaluación de los propios consumidores en Valdivia, mediante una encuesta realizada al interior del restaurant durante los meses de Abril, Mayo y...