Plan De Saneamiento

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO










PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. INTRODUCCION.
El programa de limpieza y desinfección, se encuentra enfocado a la prevención de la contaminación directa o indirecta que pueden ocasionar los peligros (contaminación) de origen biológico, químico y físico hacia los alimentos.
Para controlar estos peligros, se han desarrollado diferentesformas de control, dentro de las cuales se encuentra la limpieza y desinfección.
Este programa describe el proceso de higienización, los agentes químicos a utilizar, equipos, utensilios, alimentos y actores comerciales de la cadena alimentaria.
2. OBJETIVOS.

2.1 OBJETIVO GENERAL
Garantizar que las superficies de las instalaciones, equipos, utensilios, y materias primas e insumos que entranen contacto directo con el alimento se encuentren higienizados con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación y obtener alimentos inocuos.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de eliminar los peligros biológicos, químicos y físicos que afectan la calidad de los alimentos y la salud de los consumidores.
Determinar los productosquímicos a utilizar, su concentración, dosificación y formas de uso, en cada tarea de limpieza y desinfección.
Prevenir la contaminación de los productos terminados o en proceso que estén en contacto directo con los utensilios, equipos, mediante adecuados procesos de limpieza y desinfección.
3. MARCO TEORICO
Dentro del plan de saneamiento cabe destacar los procesos de limpieza y desinfección, queocupan un lugar preponderante en cualquier establecimiento donde se preparan alimentos, deben estar bien definidos a través del plan donde estén perfectamente establecidos los métodos, los productos a emplear y la frecuencia en que se realizan las tareas. Es muy importante tener en cuenta que tanto el personal asignado a tareas de manejo de los alimentos, como el asignado a tareas de limpiezay desinfección, debe estar muy bien capacitado sobre los conceptos básicos de limpieza y desinfección y debe comprender la importancia fundamental que tiene en seguridad alimentaria.
4. DEFINICIONES
LIMPIEZA
Es el conjunto de operaciones que permite la eliminación de tierra resto de alimento, polvo u otras materias objetables.es la remoción física de la suciedad mediante productos detergenteselegidos en función del tiempo de suciedad y las superficies donde se asistan. Se refiere a lo estético y concierne a la apariencia exterior. Aun cuando un objeto este limpio puede contener agentes invisibles.

DESINFECTAR
Es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en las instalaciones; maquinarias y utensilios, anivel que no permita a la contaminación del alimento que se elabora.

DETERGENTE
Sustancias que limpian las superficies sucias, debido a que poseen la capacidad de disminuir la tención superficial del agua, por lo cual ella se extiende y moja fácilmente todas las superficies produciendo el lavado de la suciedad

DESINFECTANTE.
Agente químico, que puede ser polvo, líquido o gas, capaz dereducir la tasa de patógenos y demás microorganismos presentes en las superficies y equipos.






PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
LIMPIEZA Y DESINFECION DE PISOS
¿CON QUE? ¿COMO? ¿CUANDO? ¿QUIEN?
Escoba, cepillo, jabón, agua, hipoclorito Barrer recogiendo residuos de gran tamaño y visibles. Aplicar solución jabonosa (agua con jabón).
Cepillar el piso, dejarlo jabonado por 5minutos. Posteriormente aplicar agua hasta sacar el jabón totalmente. Escurrir el agua hasta quedar totalmente seco. Preparar desinfectante (una taza de cloro x cada diez litros de agua) regar en el piso en forma homogénea dejar actuar 10 min y enjuagar. Diario
vendedora


LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PAREDES, VENTANAS Y TECHO
¿CON QUE? ¿COMO? ¿CUANDO? ¿QUIEN?
Escoba, cepillo, jabón, agua,...