Plan De Saneamiento

MANUAL DE PROCESOS

Es la recopilación en forma de texto que recoge minuciosa y detalladamente todas las instrucciones que se deben seguir de una manera sencilla para que sea fácil de entender ypermita a su lector desarrollar correctamente la actividad propuesta sin temor a errores.
Procesos: Es la secuencia de pasos necesarios para realizar una actividad.
Procedimientos: Es la gestióndel proceso.
Un manual permite conocer el funcionamiento interno, de tareas, ubicación y requerimientos de los puestos responsables. Ofrece las siguientes ventajas:
Interviene en la consulta de todoel personal.
Facilita labores de auditoría, evaluación y control interno.
Aumenta la eficiencia de los empleados. Indicando lo que deben hacer y cómo deben hacerlo.
A continuación describimos losprocesos más trascendentales manipulados en el servicio de alimentación:
• Descongelación de alimentos: se utilizan tres métodos:
1. Descongelación-cocción: Se descongela el producto para consumirloinmediatamente. Se cuece directamente el producto congelado. En este método se unen la rapidez y la seguridad sanitaria.
2. Descongelación parcial: Se sacan porciones individuales congeladas apartir de productos congelados. En este caso se eleva la temperatura del producto hasta -5ºc, donde el 60-70% del agua está avía en forma de hielo pero la consistencia del producto permite lamanipulación y preparación de las raciones. El producto se re congela a continuación inmediatamente.
3. Descongelación-transformación: La descongelación completa esta es necesaria para efectuar sindificultad operaciones como el deshuesado de carcasas de aves, piezas de carne, etc.






4.1. Procedimiento Operativo Estándar de Descongelado de Carnes

• Descongelación a chorro:

1. Se colocala proteína congelada en una tina debidamente protegida con una envoltura impermeable para evitar que el producto absorba agua.

2. El agua debe ser potable.

3. La...