plan de trabajo



















DESARROLLO DE HABILIDADES CULINARIAS I















IMPARTE
CHEF FRANCISCO REYES
























































FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
Sopa de zanahoria y cilantro
Clasificación de la receta


Número de porciones
8
Transmisión decalor: conducción
Cocción: liquida

Rendimiento

Tiempo de preparación:10 min

Temperatura de servicio

Tiempo de cocción: 40 min


Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Elemento principal
Aceite de oliva
Cebolla
Zanahoria
Ajo morado

l
k
k
k

1
2
5
2



$42
$10
$15
$20



Chile rojo jalapeño
TomatesConsomé
Cilantro
Vinagre blanco
Azúcar refinada
Salsa inglesa
Sal
Pimienta
Crema para batir



k
k
l
l
k
k
k
k
k
l
1
200
250
1
2
2
1
1
1
250

$10
$20
$40
$10
$45
$30
$45
$30
$10
$37


































































Método de preparación
Fotografía1. Colocar en una olla el aceite a fuego medio.
2. Saltear la cebolla, zanahoria, ajo y chile previamente picado,
3. Licuar los jitomates ya hervidos, agregar la mitad del cilantro, vinagre y salsa inglesa.
4. salpimentar
5.Cocinar a fuego lento por 30 minutos
6.Licuar en partes hasta que se obtenga una mezcla cremosa y consistente
7.Regresar a la olla y cocinar
8. Retirar del fuego yagregar la crema.






Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción
Licuadora, ollas, sartenes, platos
Aportes / valores nutricionales



















































FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
Espicas con atún
Clasificación de la receta
Ensaladabásica
Número de porciones
8
Transferencia de calor: Conducción
Método de cocción: grasas
Rendimiento

Tiempo de preparación
10 min
Temperatura de servicio

Tiempo de cocción
20 min

Ingredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Elemento principal
Espinacas
Cebolla morada
Latas de atún/agua
Tomates
Queso para fundir
SalAceite de oliva


K
k
k
k
k
k
l

4
3
5
5
1



Manojo
Medinas
Latas


Pizca
cucharadita

$10
$15
$10
$10
$20
$15












































Totales







Método de preparación
Fotografía











1. Saltear las espinacas agregar sal2. Por otra parte se pica la cebolla en juliana y la saltear, añadir atún y tomate previamente frito
3. En un molde para horno colocar las espinacas y se prosigue con el salteado de aún, cebolla y tomate.
4. Gratinar en el horno el queso





Presentación

Equipo / loza para la presentación

Equipo / utensilios para la producción
1. Olla, cazo
Aportes / valores nutricionalesIngredientes

Unidad
Cantidad
Porción / medida
Costo unitario
% de rendimien.
Importe
Elemento principal
Wraps
Aceite de oliva
Champiñones
Pimiento rojo
Brocoli
Cebolla blanca
Queso cheddar
Crema

K
L
K
K
K
K
K
l

6
4
1
1
1
2
175
1


pzas

$20 $42
$15
$30
$20
$10
$40
$20Método de preparación
Fotografía










1. En un sartén, colocar aceite de oliva y dejar que caliente a fuego fuerte
2. Colocar el brócoli y el...