Plan haccp néctar

1. Descripción del producto

1.1 Ficha técnica del producto


|NECTAR DE MANGO
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|DESCRIPCION
|De acuerdo a la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. |
| |ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMETICOY SOMETIDOS A |
| |TRATAMIENTO TERMICO. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. Se define: |
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| |“Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético,|
||son aquellos elaborados con diversos ingredientes tales como frutas, néctares,|
| |jugos, salsas, encurtidos, vegetales, productos cárnicos, productos lácteos o |
| |mezclas de éstos con o sin medios de cobertura, adicionados de otros |
||ingredientes y aditivos para alimentos, con Aa mayor de 0,85 sometidos a un |
| |tratamiento térmico ya sea antes o después de ser colocados en envases |
| |sanitarios herméticamente cerrados que garantice su estabilidad biológica.” |
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| |Producto constituido por el jugo y la pulpa de mango dividida y tamizada, |
| |adicionado de agua, azúcar y si es necesario de un ácido orgánico apropiado |
| |convenientemente preparado y sometido a un tratamiento térmico queasegure su |
| |conservación en envases herméticos (de vidrio con tapa rosca). |
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COMPOSICIÓN |

Pulpa y jugo de mango, agua, azúcar, aditivos como carboximetil celulosa |
| |(CMC), benzoato de sodio, ácido cítrico. |
|CARACTERISTICAS SENSORIALES|Sabor, color y olor característico. |
|Apariencia buena, densa y no presentar partículas oscuras. |
|CARACTERISTICAS
|* Sólidos solubles a 20ºC, min. 12% |
|FISICO-QUIMICAS Y MICROBIOLOGICAS
|* pH 3,5 – 4,0|
| |* Acidez en ácido cítrico 0.40 g/L |
| |*Libre de bacterias patógenas. |
| |* Acidez titulable del 0.2-0.3%.|
| |* ºBrix del producto final entre 12-18 (Wu ySheu, 1996). |
|FORMA DE CONSUMO

| Producto de consumo directo.

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|Y CONSUMIDORES POTENCIALES |Destinado a todo tipo de personas en general |
| |No está específicamente procesado para |
| |ser consumido por poblaciones de alto |
| |riesgo o con algún padecimiento...