plan lector

JUANE DE GALLINA
Ingredientes:

- Un kilo de arroz
- Gallina cocida
- Hojas de bijao
- Huevos crudos
- Huevos duros
- Aceitunas
- Cebolla
- Ajos
- Pimienta
- Comino
- Sazonador
- Guisador
- Orégano seco.


Preparación:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir aguapara que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.
Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro.Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

TACACHO
I
Ingredientes:
- Plátano verde
- 02 cucharadas de manteca
- Cecina de Cerdo
- ¼ de Kg. de chicharrones
- Sal
 


Preparación:
Preparar los chicharrones desmenuzarlos un poco. Asar los plátanos pelados y cuando estén cocidos aplastarlos hasta formar una papilla. Mezclar la carne con los plátanos,agregar la manteca y sazonar con sal.
Calorías 604
Proteínas 7 gr.
Grasas 29 gr.
Carbohidratos 82 gr.


INCHICAPI
I
Ingredientes:

- 1 gallina
- 4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
- 1/2 kilo de yuca
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajos
- 150 gr. de maní tostado y molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 8 tazas de agua
-Aceite para freír
- Sal.
 
 

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar. Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro. Sirva caliente con yucas sancochadas.

PLÁTANOS RELLENOS
Para confeccionar este plato se usan de preferencia los plátanos "palillos", quese parten a lo largo, por el centro. Se les echa un relleno de picadillo de carne de res con maní.
Se baten enérgicamente los huevos (uno por cada plátano) y se agrega harina. Se vierte esta mezcla sobre el plátano relleno. Se fríen, evitando que se doren.
PLATOS TÍPICOS _ AMAZONAS

AVISPAJUANE
1 1/2 Kg. de Arroz
3/4 Kg. de carne molida
1 Gallina Criolla (de chacra)
10 huevos
1/2 Kg. demanteca de cerdo
100 gr. de Ajos molido
2 Cucharadas de Azafrán (palillo)
1 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de comino
Sal a gusto
Hojas de Bijao - Paja bombonaje
PREPARACIÓN
En una olla de capacidad adecuada se pone a cocinar el arroz con agua y sal.
Una vez lavada la gallina, ponemos a macerar por unos 15 minutos con sal, ajos, pimienta y sal a gusto, untándolo a cada presa; luegocolocamos en una cacerola 2 cucharadas de manteca y 1 cucharada de azafrán y se ponen a sudar las presas de gallina en esta cacerola (si la gallina es vieja se puede agregar 1/2 taza de agua). Una vez que sudan las presas y están a medio cocinar, se retira del fuego.
A continuación se coloca en una sartén el resto de manteca, azafrán, pimienta, comino y ajos para freír; una vez frito se colocaencima del arroz que previamente ya fue puesto en una bandeja a enfriar, se mezcla bien con las manos bien limpias; luego se agrega los huevos batidos y se mezcla con el arroz. A continuación la carne molida, se mezcla bien con las manos y por último se agrega el jugo de las presas que quedo en la otra olla. Se agrega sal si es necesario.
Seguidamente procedemos a envolver: Todas las hojas secolocan por espacio de segundos junto al fuego, una a una, con el fin de suavizarlas para poder doblarlas.
Se pone una hoja en la mesa y una media hoja encima de ésta, luego se coloca la mezcla del arroz (masa), luego la presa se tapa con un poco de masa y luego se envuelve y se amarra con la paja bombonaje que previamente ha sido distribuido en unos manojitos de 8 pajitas cada uno.
Se sirve...