Plan Operativo De Pisco

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO PISCO 1. Aspectos relevantes del producto1 La producción de pisco en el Perú no supera los 1.6 millones de litros al año. Las zonas de producción están ubicadas en los valles que cuentan con “Denominación de Origen (DO)2 ” correspondientes a las siguientes regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Los volúmenes de producción de Pisco por bodega son pequeños yoscilan entre los 500 litros hasta más de 15,000 litros. Para producir un litro de Pisco se requieren entre 6 y 7 kilos de uvas. El costo de fabricación de una botella de Pisco de 750cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15 nuevos soles. Se cuenta con una norma técnica que regula la elaboración del Pisco. En el 2001 se exportó un volumen de aproximadamente 89 mil litros (US $224,000.00 valor FOB), siendo el principal mercado EEUU que concentro el 42.5% de las exportaciones, seguido de Chile, Argentina, Venezuela y Colombia. Ha sido denominado “Producto Bandera” del Perú. Se cuenta con la Comisión Nacional del Pisco – CONAPISCO 2. Diagnóstico competitivo de la cadena productiva Fortalezas Potencialidades Tener denominación de origen. Creciente demanda interna.Capacidad de incremento de la producción mediante infraestructura actual. Producto de excelente calidad. Propiedades medicinales del licor pisco. Variedades únicas de uva. Condiciones climáticas favorables. Cercanía a Lima (gran mercado). Trabajo en conjunto: Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Contar con el Puerto y Aeropuerto de Pisco. Desarrollo empresarial Reciente crecimiento de las inversiones en elcultivo de uvas pisqueras y en la producción de pisco. Mayor demanda y mejor precio de la vid. Existencia de la norma técnica del Pisco. NTP 211.001 (contempla la pureza del producto). Reconocimientos a la calidad en eventos regionales, nacionales e internacionales.
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La información ha sido obtenida del documento: La Uva y el Pisco: Potencialidades Productivas, elaborado por el Centro deInnovación Tecnológica Vitivinicola (CITEVid). 2004.
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La denominación de origen es una medida de protección de mercado, que implica factores de zonas geográfica, variedades de uva exclusivas y propias de la zona e historia, tradición y forma especial de elaboración.

Apoyo de CITEVID como entidad de supervisión y transferencia tecnológica (planta piloto en Ica). Existencia de la cadenaproductiva de la vid y el pisco formalizada con una Ordenanza Regional. Facilitación e infraestructura Infraestructura industrial disponible para ampliar producción actual. Existencia de bodegas especializadas en el producto. Ley que crea el día del Pisco. (Cuarto domingo de Julio). Ley que crea el día del Pisco Sour. (Primer sábado de Febrero). Ordenanza Regional que crea el Brindis Oficial con Pisco entodas las ceremonias de la Región: Pisco de Honor. Existencia de lineamiento del Ministerio de Relaciones Exteriores y PROMPERU para oficializar el brindis de honor con Pisco Sour en todas las ceremonias oficiales. Desarrollo Exportador Experiencia exportadora de algunas marcas de pisco. Mejora en la presentación del producto. Participación del Pisco en ferias internacionales. Apoyo de PROMPEX parala promoción del Pisco internacionales.

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mercados

Debilidades Potencialidades Ausencia de un control fitosanitario: erradicación de la filoxera. Adulteración y falsificación del producto. Poco control de la comercialización de alcohol industrial y melaza de caña (insumos para la adulteración de licores). Excesiva carga tributaria. Infraestructura y facilitación No hay homogenización oestandarización en la elaboración del pisco. Limitada innovación productiva, investigación y transferencia tecnológica. Insuficiente investigación en las variedades de uvas pisqueras. Información no centralizada respecto a la extensión sembrada de uvas pisqueras. Desarrollo empresarial Altos costos de producción de la vid y el pisco. Desconocimiento de la Norma Técnica (NT). Mercado local débil...