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INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I
I. ANÁLISIS DE SITUACIÓN
EMPRESA
1. EMPRESA: NAVADEZA S.R.L.
Esta empresa es la encarga de la cafetería que se encuentra ubicada dentro de la Universidad Tecnológica del Perú (UTP), la que la institución la denominó “El Universitario”.
NAVADEZA S.R.L. ofrece en forma integral las diferentes alternativas de alimentación administradas desde unaCafetería y/o Comedor, que involucra básicamente lo siguiente:
•  Desayunos
•  Loncheras Pre Escolar, Escolar y Adolescente
•  Almuerzos y Cenas
•  Dietas Vegetarianas
•  Dietas deportivas
•  Refrigerios para Paseos
•  Buffets y Coffee Breaks
•  Sandwichs; Pasteles y Otros

Adicionalmente ofrecen almuerzos o cenas para grupo de personas, bajo el sistema delivery, en envasesdescartables.
Aparte de brindar servicio en la cafetería “El Universitario”, NAVADEZA S.R.L. da atención en las siguientes prestigiosas instituciones:
* Transportes Cruz del Sur S.A.
* Cargo Cruz del Sur S.A.
* Colegio Peruano Norteamericano Abrahan Lincoln
* Colegio Peruano Norteamericano F.D. Roosevelt
* Universidad Científica del Sur
*Pesquera Industrial El Ángel S.A.
* Transportes Ángel Ibárcena R. S.R.L.
Catering Bus S.A. y NAVADEZA S.R.L., cuenta con la capacidad suficiente para ejecutar la inversión inmediata en la infraestructura de Cfeterías y/o Comedores.
Siendo política de nuestra Organización usar la totalidad de equipos, accesorios, muebles y vajilla totalmente nuevos y de acuerdo a las necesidades decada local.
CONTROL DE CALIDAD
La alternativa integral de la opción nutricional y gastronómica que ofrecemos va acompañada de un valor agregado como es: higiene, servicio y calidad.
Se tiene como una de las prioridades importantes, la calidad de los alimentos por lo que estamos implementado el Sistema HACC . Siendo el acercamiento sistemático para la identificación y comprobación de los peligrosy riesgos microbiológicos asociados con la elaboración de alimentos en general y la definición de formas para su control, que incluye:
•  Identificación de riesgos
•  Especificaciones de los puntos críticos de control
•  Especificaciones de críticos
•  Implementación de los procedimientos de monitoreo
•  Acciones correctivas
•  Verificación
VALOR AGREGADO
El principal ValorAgregado consiste en la alternativa integral de la opción nutricional y gastronómica que ofrecemos garantizada por la higiene, servicio y calidad.
Asimismo ofrecer como opción a solicitud del Cliente, trabajar con un Software de Control y Emisión de Vales de Consumo, accionado por fotochecks individuales con código de barras; si la necesidad lo demanda.
PERSONAL:
Nuestra Organización actualmentecuenta con el siguiente personal especializado, a parte del administrativo:
•  Ingeniera Alimentaria
•  Bromatólogo – Nutricionista
•  Cheff
•  Cheff Junior
•  Manipuladores de Alimentos
•  Sandwicheros
•  Pasteleros
•  Mozos y Azafatas
•  Vajilleros
•  Operarios de Limpieza
•  Almaceneros
Nuestro personal recibe periódicamente charlas ilustrativas y proyección de videos, sobrela manipulación, conservación de alimentos y control total de procesos; lo que garantiza una excelente calidad.
VALOR AGREGADO
El principal Valor Agregado consiste en la alternativa integral de la opción nutricional y gastronómica que ofrecemos garantizada por la higiene, servicio y calidad.
Asimismo ofrecer como opción a solicitud del Cliente, trabajar con un Software de Control y Emisiónde Vales de Consumo, accionado por fotochecks individuales con código de barras; si la necesidad lo demanda.

2. HISTORIA
3. MISIÓN
4. VISIÓN
5. PÚBLICO OBJETICO
El público objetivo básicamente son los universitarios de la UTP, ya que para ellos se destina todos los alimentos que se preparan, sus características son las siguientes:...
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