Planeacion

PLANEACION DIDACTICA
DEPARTAMENTO ACADEMICO | División Hospitalidad |
LICENCIATURA EN | Licenciatura Internacional en Gastronomía |
ASIGNATURA | Adquisición de la calidad de los alimentos |
SEMESTRE EN QUE SE IMPARTE | 1 Semestre grupos (03L y 04L) |
NOMBRE DEL DOCENTE | Alejandra Colorado Solís, Mario Barrios Arellano |
FECHA DE REALIZACION | Agosto 2012 |OBJETIVO GENERAL
Enseñanza y aplicación de las bases de la Cocina, así como: El estudiante analizara las características y componentes en relación a la calidad de los alimentos que le permitan clasificar aquellos que sean de mayor beneficio para la salud física del consumidor |

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: |
Al final del curso el estudiante: |
* Conocerá, las características de la materiaprima para considerarla de alta calidad |
* Conocerá los métodos más acertados para el control de calidad |
* Comprenderá la importancia del papel que desempeña la adquisición de los productos alimenticios |
* Identificará los aspectos importantes del desempeño de las instituciones encargadas de la aplicación de controles de calidad |
* Identificará los problemas más comunes enla adquisición de materias primas de calidad |

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Índice de unidades: |
* Unidad 1 El departamento de compras |
* Unidad 2 Recepción y control de la calidad de los alimentos |
* Unidad 3 Almacenamiento y gestión de la calidad de los alimentos |
* Unidad 4 La calidad y los alimentos |
Unidad 5 Certificación – normalización |
Evaluación: (se aplicaran 2 exámenesparciales en las siguientes fechas, (1° - 21 / 09 / 2012) (2° -26 / 10 / 2012) Evaluación final: 30/ 11 /2012) |

OBJETIVOS ESPECÍFICOS POR UNIDAD:
U # 1 El estudiante identificará las características principales de las áreas que integran los departamentos de compras, con la finalidad mantener la operación adecuada en cada departamento
U #2 El estudiante aplicará los principalesmétodos de recepción, clasificación y control de cada uno de los alimentos, con respecto a su tipo, para mantener su condición óptima
U # 3 El estudiante reconocerá lo que es un almacén, su funcionamiento, clasificación y características propias con el fin de mantener en óptimas condiciones de almacenamiento los alimentos
U # 4 El estudiante aprenderá la calidad de los alimentos y todas susimplicaciones para poder evaluar los productos sus ventajas competitivas dentro del ramo gastronómico
U # 5 El estudiante aprenderá el proceso para la certificación- normalización así como los tipos de certificaciones aplicados a los alimentos

DE SESION | FECHA | UNIDAD Y TEMA (U, # 1) | ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE | EVALUACION | BIBLIOGRAFIA |
1 | 23/08/12Y24/08/12 | *Políticas del curso * Introducción al curso, explicación y aclaración de dudas * 1.1 Descripción o integración del departamento * 1.2 Políticas de adquisición | • Exposición y discusión facilitada por parte del chef (estrategia de recepción)• Trabajo individual o grupal y discusiones por parte de los estudiantes• Investigación de campo• Lectura de texto• Trabajo en equipo• Investigación detemas específicos | • Portafolio• Rubrica• Examen• Lista de cotejo• Presentación de proyecto• Elaboración de materiales | • Administración de Alimentos y Bebidas, Ramón, F. González A. , CECSA 2002• Contabilidad de costos, Ortega A. , LIMUSA 2007• Higiene en Alimentos y Bebidas, De Esesarte E. , Trillas 2002Tarea : Elaborar reporte de lectura el depto. De compras |
2 | 30/08/12Y31/08/12 | *Qué es adquisición * 1.2.2 Tipos de adquisiciones en la industria gastronómica * Orden de compra * Estandarización de compras * | • Exposición y discusión facilitada por parte del chef (estrategia de recepción)• Trabajo individual o grupal y discusiones por parte de los estudiantes• Investigación de campo• Lectura de texto• Trabajo en equipo• Investigación de temas específicos | •...