PLANEACION

TALLER DE PLANEACIÓN N°2

PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION





MARIEL RESTREPO




INSTRUCTOR: LUIS GONZAGA.




GESTION DE RECURSOS EN PLANTAS DE PRODUCCION.
CENTRO DE TECNOLOGÍA DE LA MANOFACTURA AVANZADA - SENA
MEDELLIN
2014


1) Plano





PLANEACION

1* Cuando se habla de planeación es por que hay responsabilidad y disciplina es ver mi vida y proyectarla para un presente y un futuro tambiénes tener metas a corto y largo plazo
* La planeación es muy común en determinados ámbitos que tienen que ver con acciones a largo plazo o acciones de cuyos resultados se deba hacer un balance. En este sentido, es común hablar de planeación en el ámbito laboral y empresarial ya que toda institución u organización que busca obtener ganancias debe planear con anticipación elementos tales comoinversión, gastos anticipados, tiempo de recuperación de la inversión, gastos accesorios, posibles dificultades que limiten las ganancias, créditos, etc.




2. PANADERIA

MATERIALES
Hornos
Las estufas varían considerablemente en calidad y precio. Necesitarás una estufa de alta calidad y podrás encontrar una usada en buenas condiciones. Un horno de convección pequeña acomoda hasta cinco bandejas,mientras que un horno de convección doble sostiene dos veces la cantidad sartenes y t permite hornear a dos temperaturas diferentes. Si horneas panes artesanales, un horno con pisos podría ser una buena inversión, ya que tiene una abertura para deslizar las cacerolas en la cubierta.
Cajas de prueba
Los panaderos profesionales necesitan una caja de prueba en donde el pan y la masa puedan elevarse a latemperatura adecuada. Las cajas de prueba vienen en varios tamaños. Para una panadería pequeña, una caja de prueba móvil es una buena opción. Posee cerca de 20 bandejas y se puede mover fuera del camino cuando no la estés usando. Las cajas móviles de prueba son generalmente mucho menos costosas que las incorporadas en los modelos.
Bandejas para hornear y rejillas
Tendrá que comprar por lo menosdiez bandejas de 18x 26 para hornear y rejillas de dos o más. Además, necesitarás moldes redondos para pasteles, cacerolas, sartenes para pasteles y moldes para panecillos.
Mezcladores
Los mezcladores necesarios incluyen un mezclador de masa planetaria con capacidad de 30 a 40 cuartos, así como un mezclador de mostrador.
Mesas de trabajo
Querrás espacio para almacenar los elementos que usas todo eltiempo, así como un lugar para trabajar. Compra las tablas de trabajo más resistentes que puedas comprar, porque van a tener una gran cantidad de uso. Ten en cuenta tu altura cuando elijas qué tabla comprar; una persona alta tratando de trabajar en una mesa demasiado corta sufrirá dolor de espalda.
Fregaderos
Las regulaciones federales solicitan que las panaderías y otras operaciones comercialestengan tres fregaderos diferentes. Necesitarás un departamento de tres fregaderos para lavar, enjuagar y desinfectar los platos que no pueden ir en el lavavajillas y también necesitarás un fregadero para los trapos y otro independiente para lavarte las manos.
Varios
Otros elementos necesarios son rebanadoras de pan, balanzas para pesar el volumen de los ingredientes, herramientas de decoración depasteles, cubos para ingredientes y dos o más refrigeradores. No te olvides de incluir las cosas más pequeñas, tales como utensilios para hornear, guantes de cocina y papel de embalaje

ELABORACION
Harina
Es el principal ingrediente del pan. Consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo (por regla general es soloel endosperma del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema
Agua
El agua tiene como misión activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable. Posee además la capacidad disolvente acuoso de las substancias añadidas a la...