Planeaciones

as enchiladas mexicanas son uno de los platillos de la comida mexicana más solicitados en el mes de las fiestas patrias. Hace unos días, por aquí veíamos la receta de enchiladas verdes mexicanas y hoy toca el turno de probar unas deliciosas enchiladas rojas. Como verás, la preparación no es muy diferente, pero el sabor, caray, no sé a cuál de las dos irle.
La cocina mexicana cuenta con una granvariedad de chiles, algunos más picosos que otros, y, en esta receta mexicana, veremos la combinación que hacen dos tipos de chiles: el guajillo y el serrano.
Basta decir, que para la noche mexicana, no te quedaría mal hacer tanto unas enchiladas verdes, como unas enchiladas rojas, para darle gusto a todos.
Ingredientes:
· 18 tortillas de maíz
· ½ kg. de carne maciza de cerdo o pechuga depollo
· ½ cebolla
· 8 chiles guajillos
· 2 chiles serranos
· 1 jitomate
· 1 diente de ajo
· 1 taza de crema
· 1 taza de leche caliente
· 1 queso fresco
· Aceite
· Sal
Preparación:
1. En un comal caliente, asa los chiles serranos, el jitomate y el diente de ajo.
2. Cuece la carne de pollo o cerdo con la cebolla y la sal. Cuando esté cocida, desmenúzala.
3. Tuesta los chiles guajillos yremójalas en la leche. Luego, colócalos en la licuadora junto con la leche y sal. Y reserva.
4. Ya que el jitomate, los chiles y el ajo estén asados, licúalos con un poco de sal. Recuerda quitar la cascara al jitomate.
5. En un sartén caliente con un poco de aceite, fríe la carne desmenuzada y agrégale el jitomate molido. Deja cocinar hasta que la carne reseque un poco.
6. En una sartén, calientaaceite y pasa las tortillas por éste una por una. Al terminar, moja cada tortilla en el chile molido con la leche, rellena la tortilla con la carne y enróllala.
7. Ve colocando las enchiladas rojas en el plato donde vas a servir, y báñalas con la crema, el queso y unos aros delgados de cebolla.
TIP: Para cada persona, calcula un consumo de 3 o 4 enchiladas para cada uno más o menos, así, estareceta de enchiladas rojas, está calculada para 4 o 6 personas.
Buen provecho!

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| Porciones: 0 |
Tiempo Preparación: - |
Categoria: internacionales |
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Ingredientes: |
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● 10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador.
● 1/2 litro de agua.
● 3 jitomates.
● 7 chilesserranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).
● 1/4 de cebolla.
● 3 dientes de ajo.
● Un manojito de epazote.
● Sal al gusto.
● Pimienta al gusto.
● Una cucharita de caldo de pollo en polvo. |
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Preparación: |   |
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Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates,sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa. Aparte en un sartén (como se dice enMéxico) o en una sartén se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo.
Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unossegundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.

Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles. Se acompañan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.

Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, sólo que en lugar de...