Planeamiento Estrategico De Bembos

A 161 años de la inmigración China hoy en día en el 2010 quien no ha entrado a comerse un rico chifita, pero la historia de la comida china en el Perú tiene mas que solo ingredientes en su preparación trae mucho mas y junto a don Luis Yong del chifa San Joy Lao las descubriremos y compartiremos con ustedes.







En 1999 se forma la primera asociación peruano-china y se inicia larecuperación y remodelación del barrio chino, durante al gestión de Alberto Andrade como alcalde de Lima y Erasmo Wong como presidente de la asociación; la idea recuperar esos años dorados en lo que los 4 mas famosos chifas del barrio chino ofrecían exquisitos banquetes y bailes con orquestas, que acabaron cuando incursionó el gobierno militar y en los años 70 invadieron los ambulantes la zona. Elúltimo en cerrar el famoso chifa San Joy Lao, don Luis conocedor no solo de los secretos culinarios de esta maravillosa fusión peruano-china, sino ferviente conservador de las costumbres y de su herencia histórica, nos va narrando historias y costumbres ligadas al chifa que van mas allá de ser solo la segunda comida preferida por los peruanos, que son mas de 5000 chifas en todo el Perú y que sonalgo de 5 millones de descendientes chinos.



El concepto del chifa nace de la fusión de la forma de preparación de la comida china mezclada con los ingredientes de excelente calidad peruanos, esa maravillosa mezcla es la que marca la diferencia a nivel mundial de la comida china el chifa es único en su estilo. Como un detalle para resaltar la salsa agridulce peruana tiene reconocimientomundial conocida como la “salsa de tamarindo”.

La cocina chifa tiene una historia de 150 años de desarrollo desde su llegada al Perú y revolucionó en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento internacional. Es una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria a productos que trajeron, que encontraron en el Perú y que posteriormente cultivaron.

Muchos platos de lagastronomía peruana, como el tacu tacu, el lomo saltado y el archiconocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos.

En el centro histórico de Lima, en la calle Capón, mejor conocido como "barrio chino", es que se comenzó a cambiar el gusto de los peruanos por esta comida, allá por el año 1921. Platos salados y dulces con gran variedad de carnes y verduras y sopas ofrecieron unaalternativa diferente.

Hoy día en el Perú hay mas chifas que restaurantes de comida criolla, lo que demuestra cuánto a calado esta exquisita y colorida cocina.

Para preparar cocina chifa va a necesitar una serie de insumos, ingredientes y utensilios mínimos. Hé aquí los más comunes:



Ingredientes:



Aceite de ajonjolí. Se obtiene de la semilla de sésamo o ajonjolí. También se usaen grano.

Champignon. Los más usados son los de lata, llamados dorados.

Camarón chino. Se encuentran en todos los mercados de forma deshidratada.

Encurtido cinco sabores. Verduras maceradas en vinagre y azúcar.

fondo de pollo. Ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.

Fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocinachina, es la base de muchas salsas, guisos y saltados.

Sajo fan. Fideos de arroz más gruesas que el fan si.

Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.

May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; también fritos para decorar platos y para las perlas de langostino y uña de cangrejo.

Hojuela de camarón. Sirve para decorar algunos platos;se compra ya frito o para freír.

Sazonador (glutamato monosódico). Realza el sabor de las comidas.

Mensí. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.

Harina de chuño. Fécula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.

Pimienta blanca. Más picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.

Mah tai. Castañas en conservas. Se reemplaza con castaña china seca....