Planes De Apoyo

PLANES DE APOYO DEL APPCC
Plan de control de aguas
El objetivo del mismo es garantizar que el agua que se utilice en la empresa alimentaria sea agua potable según la legislación vigente. En las industrias alimentarias el agua se suele utilizar para diversos fines: limpieza y desinfección, conducción y arrastre de los alimentos, limpieza de los alimentos,…, por lo que la industria deberá tenerun abastecimiento suficiente de agua potable y tener las instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución. La empresa deberá controlar los niveles de cloro y la proliferación bacteriológica del agua. Cuando el suministro de agua proceda de la Red de Abastecimiento Pública no será imprescindible realizar una nueva cloración. Documentación necesaria:
Plano general de la instalación enel que se refleje las conducciones de agua, cometidas, grifos, depósitos,… Programa de acciones para asegurar la calidad del suministro: en él se incluirán la descripción de los sistemas de limpieza y desinfección de depósitos, mantenimiento de las instalaciones relacionadas con la gestión del agua y los sistemas de cloración (si los hubiera). Análisis laboratoriales de acuerdo con la legislaciónvigente, tanto si los realiza la propia industria como la Red General de Abastecimiento de Agua. Registro de incidencias y medidas correctoras. Programa de verificación del funcionamiento del plan: se reflejarán los análisis realizados, operaciones de limpieza, incidencias destacables,…

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Plan de limpieza y desinfección
El objetivo del Plan de limpieza y desinfección es alcanzar unosniveles adecuados de limpieza de todo tipo de elementos que puedan afectar a la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos con el fin de evitar, reducir y eliminar el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. Hay que describir las superficies y maquinaria que están en contacto con los alimento y

Tema general

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especificar las operaciones y productos utilizados en el programa delimpieza y desinfección, manteniendo registro escrito de todo ello. Las operaciones de limpieza se encargan de eliminar los residuos y restos de alimentos a nivel macroscópico, eliminando microorganismos por medio del lavado y arrastre por el aclarado, las operaciones de desinfección se encargarán de eliminar los microorganismos que aún permanezcan en los elementos objeto del plan, a un nivel talque no puedan contaminar los productos. Las operaciones necesarias para llevar a cabo un plan de limpieza y desinfección eficiente son: Eliminación previa de la suciedad más grosera sin aplicar ningún producto. Enjuague previo con agua. Aplicación de detergente o desengrasante. Aclarado. Aplicación de desinfectante. Aclarado. Secado, que es necesario en algunas superficies. Hay que dejar la menorcantidad de agua a disposición de los microorganismos. Para verificar la eficacia del plan de limpieza y desinfección, existen varios métodos de control:  Observación visual.  Técnicas rápidas, como la bioluminiscencia por ATP.  Controles microbiológicos. Documentación necesaria: Plan de limpieza y desinfección Fichas técnicas de los productos utilizados Registros de verificación

Plan deformación
El objetivo es garantizar que los manipuladores de alimentos adquieran unos conocimientos adecuados en materia de higiene y seguridad alimentaria y los apliquen correctamente en su trabajo diario.

Tema general

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Las empresas alimentarias serán las responsables de que sus operarios adquieran la suficiente formación y conozcan la manera adecuada de manipular alimentos, su capacidadpara evitar el desarrollo de organismos patógenos alterantes, las condiciones de almacenamiento, etc. El Plan de Formación seguirá los siguientes pasos: a) Detección de las necesidades formativas b) Desarrollo de las actividades formativas c) Valoración de la formación y el Plan de formación Documentación necesaria: Registros de asistencia a la formación Plan de Formación anual Registros de...