Planes De Prerrequisitos De Un Restaurante

El Centro Los jardines es una residencia de nueva creación, que nace con la intención de prestar servicios a las personas mayores al más alto nivel. Para ello, ofrece a sus residentes una cocina de calidad, elaborada diariamente en el propio centro, con posibilidad de elección entre distintos platos y menús especiales, según prescripción facultativa personalizada. La cocina está equipada con doscongeladores, dos cámaras frigoríficas, dos trituradoras, microondas, freidoras, horno, fogones, turmix, nevera… Todo el equipamiento, así como los diferentes puntos de agua están indicados en el siguiente plano. Además, la empresa dispone de un depósito a la entrada de la red de distribución interna del agua.

Para el desarrollo de las actividades de la cocina, el centro Los Jardines cuenta con2 jefes de cocina, 4 cocineras, 6 auxiliares de cocina y 2 personas de mantenimiento, que trabajan en dos turnos (mañana y tarde). Las actividades de desratización se contratarán a una empresa externa.

Con todos estos datos, se pide vuestra colaboración para ayudar al equipo pluridisciplinar del sistema APPCC a redactar los siguientes planes de prerrequisitos:
�� Plan de L+D
�� Plan D+D
��Plan de control del agua
�� Plan de mantenimiento de instalaciones
�� Plan de control de proveedores.

















PLAN LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
|REF. DOCUMENTO: PT.LD PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN |
|Nombre de la empresa: RESIDENCIA LOS JARDINES|
|Razón social: |
|Domicilio: |

1. OBJETIVO

Establecer los procedimientos operativos para reducir hasta un número aceptable, de formaque no entrañe riesgos para la salud, la población microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugares donde se almacenan, manipulan y preparan los alimentos, para conseguir que no se produzca una contaminación cruzada de los mismos.

2. ALCANCE
Todas las superficies de trabajo, utensilios, equipos,ambiente, manos, etc., y en todos los lugares donde se almacenan, manipulan y preparan los alimentos.



3. DESARROLLO




















NO
NO


SI


SI


|Aprobado por: …………… Revisado por: …………… |
|Fecha: …………… Fecha:…………… |
|Firma: …………… Firma: …………… |
|Pag 1 de 8 |
|REF. DOCUMENTO: PT.LD PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN|
|Nombre de la empresa: RESIDENCIA LOS JARDINES |
|Razón social: |
|Domicilio:|


4. DESCRIPCIÓN DE LAS FASES

1-Se realiza un inventario de todas las instalaciones y equipos, se codifican y se clasifican para facilitar la identificación y el correcto desarrollo del PLD (PT.LD.DO01).

2a-Para la elección de los detergentes y desinfectantes se ha priorizado que anulen la contaminación residual después de su aplicación, rápida...