Planes prerrequisitos haccp

Porqué son importantes los programas prerrequisitos (PRP) del plan HACCP? Por Amy E. Morán. En los últimos años, en nuestros países las industrias alimenticias y las instituciones que velan por lainocuidad de alimentos, han promovido la aplicación del famoso “plan HACCP” y sus “programas prerrequisitos” como parte de los sistemas de aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos, o lo que bienllama la ISO 22000, el Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos (SGIA), para la producción de alimentos seguros. Aunque muchas industrias alimenticias, sobretodo aquellas grandes, poco a pocohan tenido que familiarizarse con estos términos; pero aún a la fecha, muchos pequeños y medianos productores desconocen qué es el plan HACCP y sus “programas prerrequisitos” (PRP), cuáles son, y comodeben implementarse. El plan HACCP (Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control) es el programa que sirve para asegurar la producción de alimentos inocuos. Pero un buen plan HACCP no puedeexistir si antes no se han implementado con éxito los programas prerrequisitos. Entonces, que son los PRP? Son todas aquellas “condiciones y actividades básicas, necesarias para mantener durante toda lacadena alimentaria, un entorno higiénico apropiado para la producción, manipulación y puesta a disposición de productos acabados seguros y alimentos seguros para el consumo humano” (ISO 22000). Esdecir, un PRP consiste simplemente en todo lo que se debe hacer para garantizar que el entorno de los alimentos no provea ningún riesgo de contaminación para el alimento que obtendrá el consumidor. EstosPRP no son más que las famosas “buenas prácticas” que se deben tener durante toda la cadena alimentaria, y entre las cuales encontramos las BPH (Buenas Prácticas Higiénicas), las BPM (BuenasPrácticas de Manufactura), y los POES (Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización), y que cada rubro del sector alimentario deberá construir e implementar para una producción limpia. Si podemos...