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Integrantes:
-Jessica Castillo.
-Martha robles.
5°D (102)

Normas aplicada (NOM,NTCL)
Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas y morales que sededican al proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas

12. Limpieza y desinfección
12.1 Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehículos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Después de este proceso de limpieza, se debe efectuar
cuando sea necesario, la desinfección, para reducir el númerode microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no contaminen los productos.
12.2 Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades peculiares del proceso y del producto de que se trate. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por escrito que sirva de guía a la supervisión y a los empleados con objeto de que esténdebidamente limpias todas las áreas.
12.3 Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua, cuando así lo requieran.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA

Característicassensoriales:
* Color: que tenga el color correcto de maduración
* Olor: que tenga un olor fresco no a podrido
* Sabor : un sabor dulce que no esté tan amargo porque eso quiere decir que no está madura
En conclusión con las características de la materia prima es que estén en buenas condiciones ya que no puedes trabajar con materia prima podrida o en malas condiciones .

Técnica de análisis:A) Objetivo de la técnica:
El objetivo de esta técnica seria conocer las características de la materia prima para poder determinar la línea de producción que más nos convenga y así obtener más ganancias y menos pérdidas.

B) Materiales empleados:
Los materiales empleados para la fabricación de:
-Néctar: guayaba , manzana y limón .
-El almíbar: durazno
-Jugo: Manzana

C)Procedimiento de la técnica:
Primero se revisa la fruta que tenga un nivel de madurez bueno, para esto se realiza una prueba con la de los sentidos como la vista, el olfato y el tacto a esto tuvimos tres procedimientos uno para el néctar, almíbar y para el jugo
El procedimiento para el néctar:
1)lavar la fruta.
2)Pelar la fruta para que quede la pura pulpa, como utilizamos la guayaba le tuvimos quequitar la semilla.
3)Enseguida tuvimos que pesar todo el néctar para hacer nuestras anotaciones
4)La pusimos en agua para que hirviera y se pusiera la fruta blanda.
5)licuamos toda la fruta y la devolvimos al caso donde la aviamos calentado con agua
6) le agregamos un poco de azúcar como la formula nos indicaba y un poco de agua
7)esperamos que volviera a hervir y probarla para ver si no lefaltaba mas azúcar y listo.
El procedimiento para jugo:
1)lavar la fruta
2) pelar la fruta para que quede la pura pulpa que es lo que importa
3)La pesamos para tener el dato de que tanta pulpa sacamos
4) la exprimimos con una maquina especial
5) la pusimos a hervir y agregarle un poco de azúcar
6) después de que hirvió la dejamos reposar y listo

Procedimiento para el almíbar
1)lavar lafruta
2) pelar la fruta para que quede la pura pulpa que es lo que importa y quitarle la semilla
3)la pesamos para tener el dato
4)la pusimos en agua pero era como el 200% de la materia prima
5) le agregamos un poco de azúcar para que quedara al punto
6) envasamos la materia prima pero aprensando con un cuchillo para quitarle todo el aire que pudo a ver quedado.
7) ya que están...
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