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Páginas: 16 (3792 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2012
VARIEDADES BLANCAS
Albariño
Su cultivo se centra en Galicia; es variedad principal en la DO Rias Baixas con creciente aumento del cultivo; abandera la máxima expresión de los vinos blancos de calidad junto con la Verdejo en las variedades autóctonas españolas.
Con Albariño se elaboran fundamentalmente blancos jóvenes, produce vinos de intensidad aromática alta, muy expresivos (flores blancas, manzana, heno, albaricoque ... ); son vinos con presencia en boca, envolventes y a veces glicéricos, pero que mantiene la frescura.
Verdejo
Es la variedad principal en los vinos de Rueda que es líder en ventas de los blancos españoles.Es muy expresiva e intensa en su fracción aromática ( herbáceos, cítricos, hinojo ... ); es una variedad con presencia en boca y un deje amargo alfinal muy característico.
Chardonnay
La más noble y extendida a nivel mundial de entre las variedades blancas. Es originaria de Borgoña, donde se producen los vinos de esta variedad con más fama; también es la uva principal en la elaboración del champagne.
En España su cultivo está muy extendido ; destaca Cataluña, Navarra y Somontano, también Castilla-La Mancha.es una variedad muy aptapara la crianza. Presenta aromas intensos, característicos y de gran personalidad ( mantequilla, avellan, piña, frutas tropicales ... ); es corpórea y untuosa a su paso por boca.
Sauvignon blanc
Es una variedad noble de origen francés ( Valle del Loira donde da lo mejor de sí y Burdeos ); se cultiva en Cataluña y en La Mancha y de forma más significativa en Rueda donde su donde su adaptaciónda buenos resultados comerciales. Es potente y original en nariz, con presencia de frutas tropicales y algún rasgo vegetal; produce vinos untuosos y frescos.
Airén
Cerca del 80% del viñedo de la Mancha es de esta variedad; por su extensión es la blanca más cultivada en España; es muy resitente a la sequía y muy productiva.
Las elaboraciones poco cuidadas de antes le restan fama aestavariedad. Aporta aromas de media intensidad y de carácter frutal con baja acidez.Su intenso cultiva va en detrimento de varidades tintas con mejor mercado.
Pedro Ximenez
Su cultivo se da sobre todo en Andalucía; es la variedad principal en Montilla-Moriles; es muy delicada, apropiada y empleada en el vino de postre Pedro Ximenez; uno de los mejores vinos de postre del mundo; primero se pasificala uva soleándola; estos vinos presentan un color caoba oscuro casi negro de alta intensidad aromática, con notas que recuerdan al pan de higos y a uvas pasas; su cuerpo es denso y untuoso, pero mantien la frescura.
También con ella se elaboran vinos blancos.
Palomino
Es la varieda principal en la elaboración de los vinos de Jerez. Tiene una elevada productividad ; su cultivo se extendiópor otros entornos, especialmente Galicia y también en zonas castellanas.
Lo mejor de sí lo da en la elaboración de Finos y Manzanillas; aquí los aromas varietales se difuminan frente a los que aporta la vinificación "bajo velo". En los Finos se presenta con aromas muy intensos y característicos ; estos aromas recuerdan a la almendra; son muy ligeros y volátiles a su paso por boca ppero plenosde sabor y con un deje final amargo característico.
Viura ( Macabeo )
La llaman Viura en La rioja y castilla en cambio Macabeo en Cataluña y otras zonas; forma parte de la trilogía del cava ( Macabo, Xarel.lo y Parellada ). su cultivo está muy extendido ( Rioja, Rueda, Badajoz, Aragón, Cataluña, Baleares y Navarra ); tiene buena aptitud para vinos espumosos y también para blancos queenvejecen en barrica; mantiene un carácter frutal, una intensidad media y una marcada acidez.
Moscatel
Hay autores que la ven como una variedad muy antigua, antepasada de las ahora producidas. Se cultiva en el entorno mediterráneo de forma muy extendida e intensa.Pertenece a la familia de las moscatel de grano menudo con más de 100 variedades, de ellas es la más noble; le sigue la moscatel de...
Albariño
Su cultivo se centra en Galicia; es variedad principal en la DO Rias Baixas con creciente aumento del cultivo; abandera la máxima expresión de los vinos blancos de calidad junto con la Verdejo en las variedades autóctonas españolas.
Con Albariño se elaboran fundamentalmente blancos jóvenes, produce vinos de intensidad aromática alta, muy expresivos (flores blancas, manzana, heno, albaricoque ... ); son vinos con presencia en boca, envolventes y a veces glicéricos, pero que mantiene la frescura.
Verdejo
Es la variedad principal en los vinos de Rueda que es líder en ventas de los blancos españoles.Es muy expresiva e intensa en su fracción aromática ( herbáceos, cítricos, hinojo ... ); es una variedad con presencia en boca y un deje amargo alfinal muy característico.
Chardonnay
La más noble y extendida a nivel mundial de entre las variedades blancas. Es originaria de Borgoña, donde se producen los vinos de esta variedad con más fama; también es la uva principal en la elaboración del champagne.
En España su cultivo está muy extendido ; destaca Cataluña, Navarra y Somontano, también Castilla-La Mancha.es una variedad muy aptapara la crianza. Presenta aromas intensos, característicos y de gran personalidad ( mantequilla, avellan, piña, frutas tropicales ... ); es corpórea y untuosa a su paso por boca.
Sauvignon blanc
Es una variedad noble de origen francés ( Valle del Loira donde da lo mejor de sí y Burdeos ); se cultiva en Cataluña y en La Mancha y de forma más significativa en Rueda donde su donde su adaptaciónda buenos resultados comerciales. Es potente y original en nariz, con presencia de frutas tropicales y algún rasgo vegetal; produce vinos untuosos y frescos.
Airén
Cerca del 80% del viñedo de la Mancha es de esta variedad; por su extensión es la blanca más cultivada en España; es muy resitente a la sequía y muy productiva.
Las elaboraciones poco cuidadas de antes le restan fama aestavariedad. Aporta aromas de media intensidad y de carácter frutal con baja acidez.Su intenso cultiva va en detrimento de varidades tintas con mejor mercado.
Pedro Ximenez
Su cultivo se da sobre todo en Andalucía; es la variedad principal en Montilla-Moriles; es muy delicada, apropiada y empleada en el vino de postre Pedro Ximenez; uno de los mejores vinos de postre del mundo; primero se pasificala uva soleándola; estos vinos presentan un color caoba oscuro casi negro de alta intensidad aromática, con notas que recuerdan al pan de higos y a uvas pasas; su cuerpo es denso y untuoso, pero mantien la frescura.
También con ella se elaboran vinos blancos.
Palomino
Es la varieda principal en la elaboración de los vinos de Jerez. Tiene una elevada productividad ; su cultivo se extendiópor otros entornos, especialmente Galicia y también en zonas castellanas.
Lo mejor de sí lo da en la elaboración de Finos y Manzanillas; aquí los aromas varietales se difuminan frente a los que aporta la vinificación "bajo velo". En los Finos se presenta con aromas muy intensos y característicos ; estos aromas recuerdan a la almendra; son muy ligeros y volátiles a su paso por boca ppero plenosde sabor y con un deje final amargo característico.
Viura ( Macabeo )
La llaman Viura en La rioja y castilla en cambio Macabeo en Cataluña y otras zonas; forma parte de la trilogía del cava ( Macabo, Xarel.lo y Parellada ). su cultivo está muy extendido ( Rioja, Rueda, Badajoz, Aragón, Cataluña, Baleares y Navarra ); tiene buena aptitud para vinos espumosos y también para blancos queenvejecen en barrica; mantiene un carácter frutal, una intensidad media y una marcada acidez.
Moscatel
Hay autores que la ven como una variedad muy antigua, antepasada de las ahora producidas. Se cultiva en el entorno mediterráneo de forma muy extendida e intensa.Pertenece a la familia de las moscatel de grano menudo con más de 100 variedades, de ellas es la más noble; le sigue la moscatel de...
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