planificacion y manejo de vacuno +carne

PLANIFICACIÓN Y MANEJO
DE LA
EXPLOTACIÓN DE VACUNO
DE CARNE
Tomo II
Pedro Acero Adámez

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Colaboradores:
Héctor Muñoz Muñoz
Noelia Cedrún del Agua

Edita:

Consejería de Agricultura y Ganadería

Dirección de la
Colección:

Dirección General de Industrialización y Modernización Agraria.
Servicio de Formación Agraria e Iniciativas

Autor:

Pedro Acero AdámezCoordinación y
revisión:

Manuel Carlos Fuertes Álvarez.
Servicio de Formación Agraria e Iniciativas

Impresión:

Gráficas Lafalpoo, S.A.

I.S.B.N:

978-84-692-0171-8

Dep. Legal:

VA-322/09

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Presentación

La Consejería de Agricultura y Ganadería considera la formación
profesional agraria y agroalimentaria como uno de los pilares
fundamentales del desarrollo rural y del futuroprofesional de la
población agraria.
En este sentido, los Centros de Formación Agraria dependientes de
la Consejería de Agricultura y Ganadería, cuentan con los recursos
humanos y materiales adecuados para asumir el reto de una
formación altamente tecnificada y especializada que responda a la
demanda actual del sector.
Con la publicación de este libro se pretende apoyar la impartición deenseñanza ocupacional, continua y reglada de los Centros de
Formación Agraria dependientes de la Consejería de Agricultura y
Ganadería y disponer de material didáctico de gran utilidad en las
actividades formativas y de divulgación de técnicas y procesos de
producción pecuaria en los Centros de Formación Agraria.
Se trata de una publicación técnico práctica actualizada, de
didáctica atractivay cuya especialización y contenido técnico elevados,
servirá como manual de trabajo y consulta para técnicos, profesores,
profesionales del sector y alumnos de los diferentes niveles de
enseñanza en los Centros de Formación Agraria de la Consejería de
Agricultura y Ganadería. Esperamos que este libro sea de gran utilidad
y contribuya a mejorar la cualificación de nuestros ganaderos y latecnificación del sector regional de vacuno de carne.

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Índice

ÍNDICE
CAPÍTULO I: ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN EN VACUNO DE CARNE . . . . . . . . .11
1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
2. Estructura del sector . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .13
3. Producción y consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
4. Régimen de ayudas del vacuno de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
5. Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20CAPÍTULO II: BASE ANIMAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
2. Importancia de los animales procedentes de las explotaciones
de vacuno de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
3. Bovinos autóctonos de las zona semiárida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
3.1. Raza Morucha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
3.2. Raza Retinta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .25
3.3. Raza Avileña-Negra Ibérica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
3.4. Actitud y orientación productiva de las razas de zona semiárida . . . . . . . . . .26
4. Razas autóctonas de regiones húmedas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
4.1. Raza Rubia Gallega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....