Planta de beneficio

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PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL
MUNICIPIO DE UNE
CUNDINAMARCA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PAREDES, PISOS Y CANALES DE LAS SECCIONES
Objetivo:
Reducir el riesgo de contaminación cruzada y/o directa de la carne
Impacto a Manejar:
Contaminación con microorganismos patógenos
Afectación:
Salud humana y animal
Frecuencia:
Antes de cada uno de los procedimientos.
Alcance:
Estádirigido a todo el personal encargado de la limpieza de canales, paredes y pisos de las secciones, donde se lleva a cabo el proceso.
Persona responsable:
Operarios y supervisor
Momento de la aplicación:
Antes y después del tránsito de las reces en cada una de las etapas.

Actividades a realizar:
• Cubrir con material impermeable las cajas eléctricas.
• Retirar los residuos gruesos quehayan quedado en las superficies.
• Enjuagar con agua fría a presión las paredes en forma horizontal de arriba hacia abajo.
• Enjuagar con agua fría a presión los pisos y las canales de las superficies donde transitan los bovinos
• Aplicar y refregar con detergente las paredes, pisos y las canales.
• Enjuagar el jabón con agua caliente.
• Aplicar el desinfectante poraspersión, en paredes pisos y las canales, dejando actuar al rededor de 20 minutos.
• Enjuagar y dejar secar

MUESTREO PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

Materiales: - Tubos taparrosca, de 13x100 - Autoclave - Agua de peptona tamponada, marca (MERCK) - Escobillones - Los muestreos siempre se realizan con tapabocas y guantes y en lo posible nadie alrededor o cerca del sitio de muestreo.Procedimiento: - Preparar el agua de peptona, distribuir 10 ml, en cada tubo, tapar y esterilizar, por 15 min. a 121 ºC, 15 psi ( Esto lo indica el autoclave). -Los escobillones también se esterilizan, se envuelven en papel craft, y se meten en el autoclave. -Cuando se enfríe el agua a temperatura ambiente, se introduce el escobillón en el agua peptonada y se escurre contra la pared del tubo. - Se frota esteescobillón contra la superficie, o piso, etc., y se vuelve a sumergir en el agua y se tapa el tubo. Se lleva a nevera a refrigerar y se mantiene hasta que se recoja la muestra para analizar. - Se debe rotular el tubo, con fecha, y sitio de la muestra. Nota: Las muestras no pueden ser mantenidas de un día para otro, en lo posible que el laboratorio que la va analizar la recoja el mismo día.Teniendo autoclave en el sitio, tiene que determinarse el área de laboratorio, esto no puede estar ubicado en cualquier sitio, se tiene que brindar estrictas condiciones de asepsia, y limpieza, para montar un equipo de estos. Después de pasar estos escobillones, se tiene que limpiar la superficie con alcohol al 70% o hipoclorito (clorox), pues se corre el riesgo que haya proliferación de bacterias, conese caldo que se utiliza, para hacer el muestreo.

Substancias sanitizates:
Cloruros
Amonio cuaternario

Resultados esperados:
• Proporcionar al consumidor productos con garantía de calidad sanitaria
• Evitar el contagio con microorganismos de la carne.
• Disminuir el riesgo de trasmisión de enfermedades zoonóticas.
• Contribuir al Programa de reducción y control de plagas.• Contribución al programa de control de patógenos.

Medidas correctivas:
• Repetición del proceso de limpieza y desinfección antes de comenzar las operaciones.

Recomendaciones:

• Este primer lavado se debe realizar con agua fría y a presión para que se desprendan fácilmente las partículas de carne y sangre (proteínas). De hacerse este lavado con agua a una temperatura mayorde 30° C, se coagularían las proteínas por el calor y se fijarían en las superficies de paredes y equipos.
• Para facilitar la remoción de la grasa de las superficies, éstas deben cepillarse fuertemente con agua caliente ( 80° C) y un detergente. De esta forma, las grasas se emulsionan por la acción del detergente, el agua caliente y el cepillado violento, y se desprenden con facilidad,...
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