planta de panificacion




30/06/2012


Formulación y Evaluación de Proyectos
Panificadora Ingenio E.U







William Salazar
Omar A. Gómez
Diego A. Hidalgo
Jairo Andrés Bedoya G










Universidad del Quindío
Facultad de Ciencias Agroindustriales
Programa de Ingeniería de Alimentos
Armenia Quindío
2012
INTRODUCCIÓN
El pan es un alimento básico que forma parte de la dietatradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, elarroz. El pan integral está compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salvado). Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales, en algunos casos como el pan de soda irlandés es un pan integral. En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como uningrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX y hoy en día es fácil encontrarlo envasado en cualquiera de los panes industriales que se venden en los supermercados. El principal ingrediente de este tipo de pan es la harina no refinada (es decir, no perfectamente molida) de trigo. En algunas ocasiones se mezcla la harina de trigo con otroscereales como puede ser centeno. El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo (pan blanco). No debe confundirse este tipo de pan con el pan negro que se denomina así al pan elaborado con harina de centeno. En muchos casos se emplea para su levación levadura natural o incluso levaduras madre para que el sabor sea más tradicional. El pan posee fundamentalmente unaconcentración de hidratos de carbono (en forma de almidón) pero este pan posee una alta cantidad de fibra dietética (en torno a los 4 gramos por cada 100 de pan). Otros alimentos como el pan blanco poseen una menor cantidad el 2.2% o un 0.2% en el caso del arroz. En la actualidad suele añadírsele salvado en la elaboración con el objeto de aumentar su concentración de fibra dietética. Este tipo de pansuele tener un contenido mayor de vitamina B que otros panes debido al empleo de harinas poco procesadas, y algo más de minerales (principalmente por el salvado). Es de resaltar que el empleo de pan integral en la dieta es una fuente apreciable de vitamina B6.
La Harina Integral de Trigo se fabrica a partir del grano entero de trigo, el cual no tiene el proceso de refinación de la harina comúnblanca. Conserva toda la cáscara del grano, lo cual le hace contener un importante aporte de fibra. Por este gran aporte en fibra, es un alimento considerado como “Buena Fuente de Fibra”, lo que conlleva a un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares; ayudar al control de niveles de colesterol; prevenir y combatir el estreñimiento y la pereza intestinal; y, dar sensación de saciedad, lo queayuda en dietas para control de peso.





OBJETIVOS

General

Realizar un estudio de factibilidad el cual servirá para tomar la decisión adecuada a cerca del montaje de una planta panificadora que produzca pan integral enriquecido con calcio para su posterior comercialización.




Específicos


Realizar estudio legal para el montaje de una empresa panificadora

Realizarestudio de mercado para determinar la demanda y oferta

Realizar estudio técnico para el montaje de la planta

Realizar estudio financiero
















Estudio legal

Estudio Legal: Decreto 410 de 1971. “Las personas que se quieran ocupar de las actividades mercantiles, deben realizar un registro público ante las cámaras de comercio con el objeto de obtener su registro...