platillos tipicos de guatemala por regiones

Kaq´ik

Cobán, Alta Verapaz

Receta para 10 personas
1 Pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado.
7 Tomates maduros
2 Tomates de árbol
2 onzasde miltomate
2 cebollas
2 chiles guaque grandes
7 clavos de olor
7  pimientas gordas
1 raja de canela de 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobaneroal gusto.

Preparación
Flemee y lave el pavo.  En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo.  Cuando el ave este suave, retírelo de la olla.
Por aparte ase los tomates,miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero.  De preferencia muélalos en una piedra o licue hasta obtener una consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor,pimienta gorda, clavos asados y machacados.
La receta puede variar según la región.

El Boj es una bebida embriagante a base de jugo de caña fermentado con maíz. Se prepara moliendo la caña en untrapiche (dos personas rotan las aspas en orden inverso y otra más en el centro mete la caña entre los cilindros).
El jugo de la caña se recibe en un recipiente de barro cocido, luego se vierte enuna tinaja también de barro en donde previamente se colocó en el fondo una base (asiento) que consiste en: maíz podrido fermentado y jengibre.
Al transcurrir 4 Hrs. aproximadamente ya está listopara beberse. La caña suele molerse con su cáscara, es decir, sin pelar.
Para que el Boj adquiera un sabor mas refinado, entonces se muele caña blanca sin cáscara y se le pone como base(asiento) uncompuesto de levadura de pan, galleta de soda y avena, y maíz podrido que no se haya utilizado previamente para fermentar otra producción de boj.
El resultado es una bebida de color blanquecino,con espuma como el champagne.



http://mundochapin.com/2011/11/el-boj-bebida-de-los-q%C2%B4eqchi%C2%B4/2350/
http://www.guate360.com/blog/2011/08/22/alta-verapaz-hogar-de-la-monja-blanca/...