Platillos tipicos de guatemala por regiones

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LA GASTRONOMÍA EN GUATEMALA

La gastronomía guatemalteca es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene sus propios platillos y variantes.
REGIONES:
REGIÓN I O METROPOLITANA
• GUATEMALA
Son típicos el Atol de elote, los tamalitos de chipilín, el cocido de res y los tamales.
REGIÓN II O NORTE
• ALTA VERAPAZ
Saquic o tamal torteado
Juibil
Kak ik Declarado patrimoniocultural intangible por el Ministerio de cultura y deportes en noviembre del 2007, el platillo regional maya q´eqchi conocido como Kak´ik es una comida ancestral de ascendencia prehispánica, por eso tiene el color rojo que rememora la sangre ritual de los antepasados en sus ceremonias. Es una sopa de chunto (pavo o chompipe) que contiene una variedad de especias, de las cuales destacan el achiote,cilantro y chile seco, chile pasa y chile guaque.
Tayuyos tamal de masa con frijol colorado.

• BAJA VERAPAZ En Salamá se elaboran dulces a base de leche de burra, miel y chocolate, así también en esta región distribuyen los alfajores que en idioma árabe significa dulce, éstos son pequeños pirulíes que se sirven envueltos en papel y que llevan una capa de azúcar y en medio tienen miel.
TupesEl tupe es un platillo típico de San Miguel Chicaj, también conocido como quequesta. Se elabora con hojas de la planta del mismo nombre
Ingredientes:
Hojas de tupe
2 libras de masa
½ libra de manteca
12 tomates
4 onzas de miltomate
3 chiles zambos
4 onzas de pepita de ayote molida
1 cebolla
2 ajos
sal y hojas de plátano.

Preparación:
Se pone a asar el tomate, miltomate, chile zambo,ajo y después se muelen; se pica una cebolla y se sofríe en un poquito de aceite o manteca y se agrega el tomate molido y la pepita molida diluida en un poquito de agua y se retira del fuego cuando esté ya cocido.

Las hojas de tupe se lavan y se les quita el tronco y las venas; a la masa se le echa la manteca y sal y se hace en forma de tortilla y se hace en forma de tortilla y se le echa unpoco de pepita preparada, hojas de tupe y se doblan como chilaquilas y se envuelven en hojas de plátano y se ponen a cocer en agua hirviendo; cuando ya están cocidas se les quita la hoja de plátano y se envuelven en pepita ya preparada.

Panza
Frijoles blancos
Arroz con apio
Hilachas salamatecas Ingredientes:
2 litros de carne de res
2 tortillas frías
10 tomates asados
½ libra de miltomateasado
1 cabeza de cebolla asada
3 dientes de ajo pelados y asados
1 pedacito de achiote
2 onzas de manteca de marrano
1 libra de papas de regular tamaño
4 ramas de culantro tierno
1 chile guaque
pimienta y sal al gusto

Preparación:
Se cuece la carne con agua y sal cuando está casi suave se agregan las papas peladas y partidas en rodajas. Por separado se prepara el recado molidotomates, miltomates, cebolla, chile y pimienta, se le da color con achiote y espesor con las tortillas remojadas. Todo se fríe con la manteca. Se agrega a este recado, la carne ya deshilachada, las papas y el caldo se deja conservar agregándole el culantro tierno.
Boxbol
El boxbol es el platillo de celebración de los habitantes de Baja Verapaz, aunque su sabor se disfruta en otras regiones aledañas,por el placer que proporciona al paladar. Preparado en hojas de ayote, el boxbol está elaborado a base de maíz. Una vez preparada la masa se cuece y condimenta con pepitoria y tomate en una olla de dimensiones apropiadas, indica Marco Antonio Xuxún Rojas, vecino de San Miguel Chicaj. Aunque lo he comido muchas veces nunca lo he preparado, ese secreto lo tienen las mujeres, confiesa Cuxún, el saborse lo da el toque de cada cocinera, que lo prepara de la manera tradicional añade.
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
REGION III O NORORIENTE
• CHIQUIMULA
Empanadas de loroco con requesón
Shepes
• 2 libras de maíz
• 1 libra de manteca
• 1 libra de...
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