Platos Criollos Peru Historia

Historia de platos criollos
Aji de gallina
Es una comida que nació de la mixtura de sabores y tiene como antecesor al manjar blanco. Se podría decir que tuvo origen en la cocina española, francesa y árabe. En el peru colonial nace un plato denominado "Gallina al Jerreque", estos dos platos tienen en comun hebras de carne de gallina
La Policía Limeña al inspeccionar restaurantes dan parte deun plato consumido con deleite y este consistía en "hebras de carne de gallina con una sofrito de cebolla, ajos, ají y trozos pequeños de pan, acompañado de papas

Causa de Pollo

De origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. En la Guerra con Chile, era necesaria alguna manera de ayudar a los soldados. Se organizó una recolecciónde productos, infaltable por supuesto la papa. Surgió la idea de hacer un plato que pueda ser vendido. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa que pudo ser rellenada. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”

Anticucho

De origen precolombino, de acuerdo a la tradición, los anticuchos sepreparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles la cambiaron por carne de res y los ensartaron en palitos a modo de brochetas. los esclavos negros adoptaron este plato utilizando las viceras que desechaban los espanholes y se los daban para que se alimenten.





Papa a la Huancaina

Jorge Stambury indica: surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú Elalimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína".

Papa rellena
En 1879, en plena Guerra del Pacifico, los soldados peruanos tenían que caminar y viajar por áreas bastante extensas. Ellos no podian conservar susalimentos por ello, con mucho ingenio cocinaban la carne, la sazonaban y hacían una especie de pasta con las papas sancochadas, colocaban la carne dentro y luego la freían para que tome consistencia. Todo eso era envuelto en telas como pañuelos grandes.

Pastel de Choclo

Ceviche
En la época de la Cultura moche se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugofermentado de tumbo. Durante el Imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: la naranja agria y la cebolla. derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua árabe significa ‘comida ácida’. A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche, cambiando lanaranja agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.

Tiradito

Algunas versiones sostienen que este plato proviene de la costumbre de pescadores norteños de filetear el pescado en delgadísimos cortes. Antes, en el norte se acostumbraba a filetear el pescado con delicados cortes muy bien aplanados con la mismahoja del cuchillo, y se degustaba casi crudo solo con unas gotas de limón; luego, la cocina nikkeilo refinó, segado a modo de sashimi y aderezado con ají amarillo, especias y limón.
Sopa criolla

 El término criollo se da al mestizaje de culturas autóctonas y europeas, así, este plato de tradición republicana, se halla ligeramente condimentado con un toque de ají, carne molida, papa y verduras.Toda una exquisitez hogareña y nutritiva.
Sancochado
Cuentan los cronistas de un plato precolombino llamado T'impu, hecho con carnes rojas del imperio de los incas: alpaca o llama; además de nuestras papas, yucas y camotes, arracachas, choclos y hierbas fraganciosas y digestivas como la marancera o sachaculantro, muña o menta andina y camash.
El Cocido español que nos trajeron hace casi...