Platos típicos de fiestas populares del Ecuador


SOBRE PLATOS TÍPICOS EN FIESTAS POPULARES



17/01/2013
CULTURA GASTRONÓMICA
3 T GASTRONOMÍA



SOBRE PLATOS TÍPICOS POR FIESTAS POPULARES
1. FIESTA NAVIDAD Y PASE DEL NIÑO:

NOMBRE DE LA RECETA: BUÑUELOS DE HARINA DE MAÍZ
PORCIONES: 20


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
1
Harina
200
g
2
Mantequilla
50
g
3
Leche
500
g
4
Huevos
4
u
5
Sal
10
g
6
Agua
100
g7
Azúcar
150
g
8
Aceite
1000
g




PROCEDIMIENTO:
Poner en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y el pellizco de sal. Llevarlo a ebullición y cuando empiece a hervir, vierte la harina de una vez, sin retirar del fuego mueve con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
Retirar entonces del fuego y dejar quela masa se entibie, entonces empezar a incorporar los huevos de uno en uno, hasta que el primero no se haya integrado en la masa, no incorporar el siguiente. Una vez finalizada la elaboración de la masa de buñuelos, dejar reposar una o dos horas, adquirirá más consistencia.
Pasado este tiempo, poner una sartén con abundante aceite a fuego suave, ir depositando cucharaditas de masa poco a poco, lamasa se inflará y necesitan espacio. Darles la vuelta para que se doren y se inflen por todos lados. Retirar los buñuelos depositándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

NOMBRE DE LA RECETA: PRISTIÑOS
PORCIONES: 30

INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
1
Harina
254
g
2
Mantequilla
100
g
3
Polvo de Hornear
8
g
4
Huevos
6
u
5
Sal
4
g
6
Agua
750
g7
Azúcar
8
g
8
Aceite
1000
g




PROCEDIMIENTO:
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos.
Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasasuave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.

NOMBRE DE LA RECETA: TAMALES
PORCIONES: 30

INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
1
Mote Seco
500
g
2Manteca de cerdo
125
g
3
Pechuga de Pollo
400
g
4
Cebolla Perla
50
g
5
Cebolla Paiteña
50
g
6
Achiote
30
g
7
Arveja
20
g
8
Zanahoria
100
g
9
Huevos crudos
4
u
10
Huevos Duros
2
u
11
AJí
1
u
12
Culantro
20
g
13
Hojas de atchira
25
g14
Pasas
10
u
15
Sal
c/n
g
16
Pimienta
c/n
g

PROCEDIMIENTO:
Dejamos remojar por 24 horas al mote para que este se hidrate, con la ayuda de un molino comenzamos a moler el mote para convertirlo en masa.
En un bol colocamos la masa y mezclamos con la manteca de cerdo la sal, las yemas de huevo y la clara a punto de nieve. Para que tenga un lindo colorla masa podemos colocar un pequeño chorro de achiote.
En un sartén colocamos el achiote las cebollas y el menjurgue y dejamos rehogar a fuego lento para que se cocinen las cebollas y sazonamos con sal y pimienta finalizamos con el cilantro.
Cocinamos el pollo, la arveja, la zanahoria en agua y al pollo lo desmenuzamos para adicionar todo a la mezcla anterior.
Limpiamos las hojas de atchira ycolocamos en el centro con la ayuda de una cuchara la masa y la vamos rellenado en la parte centrica con la preparación anterior adornando con una rodaja de huevo duro, rodaja de ají y una pasa, cerramos la hoja y cocinamos en baño maría en una tamalera por 50 min a calor controlado.
Verificamos que la masa este cocinada y servimos acompañado con salsa de ají y un café pasado.

NOMBRE DE LA...