Platos Tipicos Selva


3.1.- PLATOS TÍPICOS

CEBICHE DE DORADO

INGREDIENTES:

         1Kilo de filete de pez dorado de rio
         8 Limones
         2 Cebollas cortadas a la pluma
         1 Yuca amarilla cocinada y partida en 4 rodajas
         1 Diente de ajo molido
         2 Ajíes mono picado
         1 Ají rocoto
         4 Plátanos verdes
         Sal y pimienta al gusto
         Hojas de lechugaPREPARACIÓN:

Lavar y cortar el dorado fresco en dados de 2x2 cm, salpimentar y macerarlo con el ají mono, ajo y el limón por 10 minutos. Colocar la cebolla a un costado del ceviche sin mezclarlo, solo debe estar al contacto del jugo, al final poner el sacha culantro picado.
Servir con una hoja de lechuga y una guarnición de plátano frito en tajadas finas, yuca sancochada y rodajas de rocoto.INCHICAPI
 
INGREDIENTES:

         1 gallina cortada en presas
         1/2 kilo de maní pelado
         1/4 kilo de harina de maíz cernida
         2 dientes de ajos pelados
         1 cebolla picada
         1/2 taza sachaculantro
         1/2 kilo de yuca cocida
         Sal al gusto

PREPARACIÓN:       

Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harinade maíz, el ajo, la cebolla y el sacha culantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.



TIMBUCHE

         INGREDIENTES:

         6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, palometa, carachama, piache, guasaco, boquichico, lisa,etc...)
         6 Tazas de agua
         3 Huevos (opcional)
         Sal
         Culantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes. Cuando empieza a hervir el agua se pone los pescados, se aliña con sal, se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo batido (opcional) y el culantro o sacha culantro. Se acompaña conplátano cocinado o yuca sancochada. Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades que tiene después de agotadoras jornadas festivas.




TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES:

         Cuatro plátanos verdes
         Manteca de Chancho
         Un cuarto de kilo de cecina

PREPARACIÓN:

Asas en el carbón los plátanos sin cáscara, luego los separas del fuego, los limpias y losmachacas en un platillo (especie de sartén grande de madera).
Luego le agregas la sal y la manteca de chancho.
Lo sirves acompañado de un rico trozo de cecina frita y/o chorizo.




PATARASHCA

INGREDIENTES:

         Seis pescados medianos enteros
         Cinco dientes de ajos molidos
         Dos cebollas
         Cuatro ajíes verdes o ají dulce
         Sacha  culantro llamado también sachaculantro o culantro del monte
         Un octavo de taza de aceite
         Media cucharadita de pimienta
         Una cucharadita de comino
         Sal al gusto
         Seis hojas de bijao

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, sacha culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luegoenvolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.
Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.



JUANE DE GALLINA REGIONAL

INGREDIENTES:

         Un kilo de arroz
         Gallina cocida
         Hojas de bijao
         Huevos crudos
         Huevos duros
         Aceitunas
         Cebolla         Ajos
         Pimienta
         Comino
         Sazonador
         Orégano seco.

PREPARACIÓN:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el...