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GUIA DE APRENDIZAJE
F08-9309-005- (PFH 01)

Código: 270403021 | Fecha: 21 de marzo de 2011 |
Regional: SANTANDER | Centro de formación:CENTRO DE GESTION AGROEMPRESARIAL DEL ORIENTE |
Estructura curricular o Programa de Formación o Acción de formación:TECNICO EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS | Duración en horas o meses, etapa Lectiva | 9 meses |
| Duración en horas o meses,etapa productiva | 3 meses |
| Total en horas o meses, de la Formación | 12 meses |
Proyecto Formativo:Abastecimiento a restaurantes y refrigerios escolares con productos procesados de frutas y hortalizas en los colegios de la integración. | Actividades del Proyecto: * Aplicar BPM según normatividad vigente y de la empresa (27040302101, 27040302102, 27040302103) |
Competencia:REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS PARA EL PRODUCTO. |
Modalidad(es) de formación: COMBINADA |
Resultados de Aprendizaje:27040302101 Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados, de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa.27040302102 Controlar plagas y roedores deacuerdo con los programas de aseguramiento de la inocuidad y normativa vigente.27040302103 Manejar y disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos, de acuerdo con los parámetros establecidos de bioseguridad para la disposición final y tecnologías limpias. |
Actividad de Enseñanza – Aprendizaje – Evaluación: * Aplicar normas de higiene y salud ocupacional según normatividad *Aplicar normas de seguridad industrial según legislación. * Aplicar y verificar el cumplimiento de las BPM * Ejecutar métodos para el control de plagas * Identificar residuos sólidos * Manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos | Duración en horas o meses:180 Horas |
CONOCIMIENTOS REQUERIDOS: * Plantas de alimentos: Diseño higiénico-sanitario, factores que intervienen en eldiseño * Microbiología: Conceptos, características, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, métodos de prevención * Normas OSHAS: Conceptos, características, aplicación * Protocolos: Conceptos, elaboración, aplicación. * Legislación: Alimentaria, ambiental, Código sanitario Nacional y Globalgap. * Utilizar la dotación de seguridadindustrial según normas de salud y seguridad industrial vigentes. * Ejecutar los protocolos de limpieza y desinfección de acuerdo con la legislación vigente y normatividad de la empresa" * Plagas: Conceptos, características, tipos, métodos de control. * Residuos: Concepto, caracterización, clases, técnicas de manejo, legislación, unidades. * Relleno sanitario: Conceptos, clases, características.* Efluentes: Conceptos, Métodos de tratamiento (físico, biológico, lagunas de oxidación, lodos activados, filtros de goteo o percolación, tratamientos anaeróbicos). * Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos básicos, procedimientos y registros * Determinar y aplicar los procedimientos de recolección, recirculación o vertido de los residuos líquidos." |

2. INTRODUCCIÓNApreciado estudiant@: La presente guía tiene como objetivo presentar los lineamientos metodológicos, didácticos y pedagógicos necesarios para alcanzar los resultados de aprendizaje: Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa, Controlar plagas y roedores de acuerdo con los programas deaseguramiento de la inocuidad y normativa vigente y Manejar y disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos, de acuerdo con los parámetros establecidos de bioseguridad para la disposición final y tecnologías limpias, también se indican las actividades a desarrollar, calendario, estrategias, evidencias y recursos.Las actividades se desarrollarán en forma presencial y virtual utilizando...
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