Poes

FITOQUÍMICOS
A.- INTRODUCCION
Actualmente los problemas de salud han ido aumentando con el pasar de los años especialmente las enfermedades cardiovasculares, gástricas, pulmonares y el “cáncer” ocasionando la muerte.

Ante ello es importante resaltar la alimentación que juega un papel muy importante para la prevención de estas enfermedades en especial “el cáncer” debido a que en losalimentos se encuentran ciertas sustancias naturales llamadas “fitoquímicos”, los cuales no son indispensables para la vida pero sí son necesarias para mantener una buena salud y poder prevenir estas enfermedades.

Estos fitoquímicos tienen efectos fisiológicos poderosos capaces de cambiar las funciones básicas de la célula a nivel metabólico, afectando así la probabilidad de contraer enfermedades. Seencuentran abundantemente en frutas y verduras en consecuencia se recomienda el consumo frecuente de las mismas así como de otras fuentes entre ellas cereales y legumbres.
Estos fitoquímicos también dan color a los alimentos en especial a frutas y verduras; pigmentos como carotenoides, flavonoides, antocianinas entre otros.
Ante ello se ha realizado un álbum con siete colores (pigmentos): rojo,verde, amarillo, anaranjado, blanco, morado y café; en el que se detalla el tipo de fitoquímicos y los beneficios a la salud. Finalmente se detalla los resultados, conclusiones y recomendaciones del trabajo.
B.- OBJETIVOS
Determinar los diferentes tipos de fotoquímicos según los colores de los alimentos.
Determinar la importancia de los fotoquímicos para la salud.
C.- MARCO TEORICO
1.-DEFINICION

El término Fitoquímico significa “sustancias químicas” de las plantas que aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin embargo son beneficiosas a largo plazo para nuestra salud.
2.- FUENTES ALIMENTARIAS
Las encontramos en las frutas, las verduras, las leguminosas, los granos enteros, las nueces, semillas, hongos, hierbas y especies.
3.- CLASIFICACION
SEGÚN ELTIPO DE FITOQUIMICO

Existen más de 2.000 fitoquímicos en las plantas, que se agrupan en clases de acuerdo a su función y sus características estructurales, de los cuales se considera que los TERPENOS, los FENOLES y los TIOLES, son los más estudiados:

CLASIFICACIÓN | SUSTANCIA ACTIVA | FUNCIÓN | FUENTE ALIMENTARIA |
TERPENOS | Carotenoides | Los alfa y beta carotenos son importantespara el sistema inmunológico, son necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido epitelial y de las membranas, así como el revestimiento de los pulmones, los bronquios y otros. | Zanahoria, espinaca, acelga, perejil, pimentón rojo, apio, frutas cítricas, durazno, mango, melocotón, melón. |
| Fitoesteroles | Comprenden esteroles y estanoles que pueden reducir el colesterol y ayudana reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. | Brócoli, coliflor, pepino, productos de soya, tomate, berenjena, pimentón, granos integrales, frutas, nuez, cereales, aceite vegetal (principalmente de soya). |
| Capsaicina | Posee cualidades descongestionantes y favorece en el cerebro la producción de endorfinas, que son moléculas que promueven la sensación de bienestar. Tambiénpuede provocar efectos analgésicos, antiinflamatorios o por el contrario, favorecer la muerte neuronal. | Ají, chile y pimiento. |
| Saponinas | Se les atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago e intestino. Además, reduce el colesterol en sangre y son antiinflamatorias. Se presume que poseen actividad antiviral, citotóxica (antitumoral), espermicida, entre otros. Generalmentese han utilizado como antitusivos y expectorantes, antiinflamatorios, analgésicos, venotónicos, antihemorroidales y adaptógenos. | Ajo, cebolla, raíces de regaliz y ginseng, corteza y semilla de plantas como la hiedra, el espárrago, la zarzaparrilla y castaña de indias. |
FENOLES | Isoflavonas | Algunos autores consideran que la acción de las isoflavonas disminuyen el riesgo de sufrir...