POES

MODELO DE FORMATO PARA LOS POEs:
Nombre de la
Institución
“RETAURANTE LAS MORAS”


LIMPIEZA PROFUNDA DE PLANCHAS

Nº de procedimiento
0001
Departamento:
COCINA


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1. OBJETO/PROPOSITO


CON EL FIN DE QUE EL PROCESO SEA BIEN REALIZADO Y LA LIMPIEZA SEA REALIZDA ADECUADAMENTE
2. ALCANCE/CAMPO
DE APLICACIÓN


AFECTA AL AREA DE PRODUCCION YSERVICIO
3. RESPONSABLES


STEWARS Y COCHAMBREROS
5. DESARROLLO DEL
PROCEDIMIENTO

ESPECIFICACIONES DEL DESEMPEÑO DE PROCEDIMIENTO:
LA LIMPIEZA DEBERA SER A PROFUNDIDAD POR ARRIBA Y PORABAJO, POR DENTRO Y POR FUERA, SE DEBERA TENER ESPECIAL CUIDADO CON LAS PARTES QUE NO SON IMPERMEABLES Y QUE SE PUEDEN LLEGAR A DAÑAR.

MATERIAL: DESENGRASANTE, SOSA CAUSTICA, DETERGENTE ANTIGRASA,CLORO, CUBETA, TRAPO, ESCOBA, JALADOR, TRAPEADOR, ESPATULA, FIBRA GRUESA.


INSTRUCCIONES DETALLADAS:
1) RETIRAR TODOS LOS EXESOS Y RESIDUOS DE COMIDA QUE SE ENCUENTRAN EN LA PLANCHA CON AYUDA DE LAESPATULA CUIDANDO DE NO CORTARSE.

2) PONER LA SOSA CAUSTICA DEJAR ACTUAR (DEBE PRESTARSE PARTICULAR ATENCION YA QUE LA SOSA PUEDE LLEGAR A QUEMAR LA PIEL)

3) RETIRAR LA SOSA CAUSTICA CON AYUDADE AGUA.

4) TALLAR CON LA FIBRA Y EL JABON DESENGRASANTE.

5) SECAR CON EL TRAPO

6) BARRER Y JALAR EL AGUA DEL PISO A LA COLADERA

7) AGREGAR SOLUCIÓN DE CLORO

8) RETIRAR LA SOLUCIÓN DECLORO

9) ENJUAGAR CON AGUA

10) SECAR CON EL TRAPEADOR
6. FORMULARIOS Y
REGISTROS

N/A
7. REFERENCIAS

-NORMAS 093 Y 120
-REGLAMENTO DE LA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE MEXICO PARA USODEL LABORATORIO DE GASTRONOMIA
8. ANEXOS

Peroxy Protein Remover, cleaner & whitener.- es un limpiador multiusos a base de peróxido de hidrógeno, el cual se encuentra instalado en cocina centralsolamente. Este producto se usa para lavar paredes, pisos, espejos, vidrios y equipos. Especial para lavar todos los aceros inoxidables.
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