Polifenoles
Páginas: 13 (3208 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2013
Ximena López Recio
Efecto de los Polifenoles vs. LDL-Colesterol
Marco Teórico
Colesterol
El LDL-colesterol es un esterol (lípido) que se cataloga como una lipoproteína de baja densidad. Esta puede tener repercusiones en la salud cuando es consumida en altas dosis. Produce grandes problemas en el sistema circulatorio causando obstrucción de las arterias (ateroesclerosis), dando lugara posibles complicaciones cardiovasculares como infartos que pueden afectar ciertas partes del corazón y convertir los tejidos afectados de musculares a más bien fibrosos, cuya capacidad de contracción es mucho menor, afectándose entonces la función cardíaca.
La ateroesclerosis se considera una respuesta inflamatoria crónica de la pared arterial que comienza por alguna forma de lesión de lacélula endotelial por la acumulación de grasa debajo de la capa intima de las arterias bloqueando el flujo sanguíneo.
El endotelio es quizá el órgano más grande del cuerpo con funciones endócrinas, autócrinas y parácrinas. Realiza varias funciones, entre las que se hallan, la regulación del intercambio de moléculas entre la sangre y la pared vascular; controla el tono vascular a través del óxidonítrico y la prostaglandina I2, causando relajación del músculo liso vascular, así como también, desarrolla funciones antitrombóticas-fibrinolíticas entre otras. Un factor fundamental en la aterosclerosis es la disfunción endotelial, cuyo aspecto clave es la disminución del óxido nítrico, la cual pudiera deberse a un aumento en su degradación metabólica ó bien, a una reducción en su síntesis. De igualimportancia es la participación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), que en condiciones de disfunción endotelial, permanecen un tiempo mayor en el espacio subendotelial, donde son oxidadas (modificadas), originando las LDL mínimamente modificadas.
Como respuesta al daño endotelial debido a la acumulación de LDL se estimula las liberación de mediadores inflamatorios como NFKB, TNFalos cuales producen a las moléculas de adhesión que atraen la penetración de monocitos que son transformados a macrófagos (células del sistema inmune) a la capa intima para oxidar a las moléculas de LDL en sus ácidos grasos por especies reactivas de oxígeno producidas durante el metabolismo celular . Al no tener un limite de entrada de colesterol los macrófagos, estos se ceban convirtiéndose en unacélula espumosa que al morir vierte su contenido tóxico en el tejido subendotelial que mezcladas con calcio con el tiempo dan como resultado placas ateromicas que pueden dañar o destruir al endotelio.8
Aquellos alimentos con el también llamado colesterol malo (LDL) contienen una gran cantidad de ácidos grasos saturados. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente debido a que su esqueletocarbonado se encuentra saturado de hidrógenos y es lineal sin ningún tipo de insaturaciones o dobles enlaces, provocando de esta forma la elevación de LDL-colesterol. Son provenientes de origen animal principalmente las carnes rojas, las vísceras, los mariscos, los lácteos sin desnatar, embutidos, la manteca y los aceites cuando expuestos al procesamiento convierten las grasas insaturadas asaturadas. En algunas excepciones como fuente vegetal como el aceite de plasma o el de coco.
En contraste el HDL-colesterol es una lipoproteína de alta densidad con la función de reducir los niveles de LDL-colesterol al recoger el exceso en plasma y transportarlo al hígado para ser excretado, o remover LDL depositado en las paredes arteriales. Este efecto se logra mediante el consumo de ácidosgrasos insaturados. Estos son líquidos a temperatura ambiente y es por eso que se les denomina aceites en vez de grasas. Se caracterizan por poseer dobles en enlaces con una o dos insaturaciones. Existen dos tipos:
-Monoinsaturdas- Se carece de un hidrogeno en el esqueleto carbonado el cual es sustituido por otro carbono creando así un doble enlace. Dentro de estos se encuentra el aceite de oliva...
Efecto de los Polifenoles vs. LDL-Colesterol
Marco Teórico
Colesterol
El LDL-colesterol es un esterol (lípido) que se cataloga como una lipoproteína de baja densidad. Esta puede tener repercusiones en la salud cuando es consumida en altas dosis. Produce grandes problemas en el sistema circulatorio causando obstrucción de las arterias (ateroesclerosis), dando lugara posibles complicaciones cardiovasculares como infartos que pueden afectar ciertas partes del corazón y convertir los tejidos afectados de musculares a más bien fibrosos, cuya capacidad de contracción es mucho menor, afectándose entonces la función cardíaca.
La ateroesclerosis se considera una respuesta inflamatoria crónica de la pared arterial que comienza por alguna forma de lesión de lacélula endotelial por la acumulación de grasa debajo de la capa intima de las arterias bloqueando el flujo sanguíneo.
El endotelio es quizá el órgano más grande del cuerpo con funciones endócrinas, autócrinas y parácrinas. Realiza varias funciones, entre las que se hallan, la regulación del intercambio de moléculas entre la sangre y la pared vascular; controla el tono vascular a través del óxidonítrico y la prostaglandina I2, causando relajación del músculo liso vascular, así como también, desarrolla funciones antitrombóticas-fibrinolíticas entre otras. Un factor fundamental en la aterosclerosis es la disfunción endotelial, cuyo aspecto clave es la disminución del óxido nítrico, la cual pudiera deberse a un aumento en su degradación metabólica ó bien, a una reducción en su síntesis. De igualimportancia es la participación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), que en condiciones de disfunción endotelial, permanecen un tiempo mayor en el espacio subendotelial, donde son oxidadas (modificadas), originando las LDL mínimamente modificadas.
Como respuesta al daño endotelial debido a la acumulación de LDL se estimula las liberación de mediadores inflamatorios como NFKB, TNFalos cuales producen a las moléculas de adhesión que atraen la penetración de monocitos que son transformados a macrófagos (células del sistema inmune) a la capa intima para oxidar a las moléculas de LDL en sus ácidos grasos por especies reactivas de oxígeno producidas durante el metabolismo celular . Al no tener un limite de entrada de colesterol los macrófagos, estos se ceban convirtiéndose en unacélula espumosa que al morir vierte su contenido tóxico en el tejido subendotelial que mezcladas con calcio con el tiempo dan como resultado placas ateromicas que pueden dañar o destruir al endotelio.8
Aquellos alimentos con el también llamado colesterol malo (LDL) contienen una gran cantidad de ácidos grasos saturados. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente debido a que su esqueletocarbonado se encuentra saturado de hidrógenos y es lineal sin ningún tipo de insaturaciones o dobles enlaces, provocando de esta forma la elevación de LDL-colesterol. Son provenientes de origen animal principalmente las carnes rojas, las vísceras, los mariscos, los lácteos sin desnatar, embutidos, la manteca y los aceites cuando expuestos al procesamiento convierten las grasas insaturadas asaturadas. En algunas excepciones como fuente vegetal como el aceite de plasma o el de coco.
En contraste el HDL-colesterol es una lipoproteína de alta densidad con la función de reducir los niveles de LDL-colesterol al recoger el exceso en plasma y transportarlo al hígado para ser excretado, o remover LDL depositado en las paredes arteriales. Este efecto se logra mediante el consumo de ácidosgrasos insaturados. Estos son líquidos a temperatura ambiente y es por eso que se les denomina aceites en vez de grasas. Se caracterizan por poseer dobles en enlaces con una o dos insaturaciones. Existen dos tipos:
-Monoinsaturdas- Se carece de un hidrogeno en el esqueleto carbonado el cual es sustituido por otro carbono creando así un doble enlace. Dentro de estos se encuentra el aceite de oliva...
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