POLIGONOS










INDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN



CAPITULO I


EL PROBLEMA

1.1.
Planteamiento del problema

1.2.
Formulación del problema

1.3.
Objetivos: General y Específicos

1.4.
Justificación e importancia



CAPITULO II


MARCO REFERENCIAL

2.1.
Marco Teórico





CAPITULO III


PROPUESTA



CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES



BIBLIOGRAFIAANEXOS




INTRODUCCION

Hemos escogido este tema porque es de vital importancia ya que es un alimento casi de primera necesidad en cada uno de vuestros hogares, y por su alto contenido de nutrientes, porque la demanda de alimentos de alto valor nutritivo como son la carne, huevos, leche, y sus derivados que contienen proteínas de origen animal está restringida por falta deconocimientos, poca disponibilidad de alimentos y falta de ingresos; lo que no permite que sean consumidos frecuentemente.

Los quesos son una forma de conservación de los componentes insolubles de la leche: caseína materia grasa; que se obtiene por la coagulación de la leche del desuerado, el lácteo suero se separa de la cuajada. El cambio en la fabricación del queso es continuo, la adaptación denuevos métodos en su producción frecuentemente tiene problemas de textura. La adición de otras enzimas para acelerar la maduración tiene efectos adversos en la producción del producto final. La incorporación de proteínas de suero reduce el efecto de la caseína contenida, se ha hecho uso de nuevas tecnologías, colores, retenedores de humedad y los sabores para lograr las necesidades que el consumidorfinal pide.

Los productos lácteos son ricos elementos nutritivos, especialmente conveniente para los niños el queso, es uno de los mejores alimentos, es rico en proteínas, nutrientes esenciales para la vida, contiene muchos calcios, vitaminas y todas las grasas que necesitamos para conservar el color necesario, es una de las formas más antiguas los principales elementos nutritivos de laleche. Está compuesto por proteínas (caseína), grasa y gases solubles de la leche que son concentrados para la misma.

La importancia del queso como el alimento en todas las sociedades, radica en que representa una forma de consumo indirecto de la leche; además, su tecnología es accesible y su valor nutritivo es alto.

Los principios básicos del proceso de trasformación de la leche   en queso sonidénticos para   todas   las   variedades de este   producto y   consiste en la eliminación del agua   contenida en la leche,   dejando los   elementos   sólidos   que   esta   contiene (grasas, proteínas, vitaminas

Simplificando los   diferentes pasos del proceso estos pueden resumirse en los   siguientes: coagulación de la leche,   tratamiento de la cuajada, moldeado, prensado y salado,después almacenamiento adecuado para su maduración.



















CAPITULO I
EL PROBLEMA
El presente problema está enfocado para determinar la aceptabilidad del producto hacia el consumidor final elaborado químicamente o naturalmente.
La elaboración de métodos de sustitución química por natural para que así no exista contaminación al ambiente por desperdicios de suerola cual contiene residuos químicos.

1.1 PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA
En la investigación realizada determinamos que en el mercado es más apetecido el consumo de queso realizado a base de productos químico por su menor costo y mayor durabilidad.
La producción de quesos frescos a base de productos naturales no es comercializada a comparación de queso químico.
El costo de producción de quesoquímico en relación al queso natural va descendiendo según la materia prima y aditivos complementarios.
Con la elaboración de quesos frescos de aspectos químicos tenemos la ventaja de mayor producción, mayor durabilidad, un buen acabado del producto final, disminución del tiempo, menos manos de obra e implementos adecuados.
Con la elaboración del queso fresco a base de cuajo natural tenemos...