polisacaridos

Biología 2º Bachillerato

Los glúcidos

TEMA 2. LOS GLÚCIDOS
1. INTRODUCCIÓN.
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en
proporción semejante a CnH2nOn. A veces aparecen otros elementos como
el nitrógeno, el fósforo, etc.
Denominados también azúcares o hidratos de carbono, sin embargo no
están unidos a moléculas de agua sino que llevan múltiples radicales
alcohol ohidroxilo (-OH) e hidrógeno (-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, bien aldehído
(-CHO) o bien cetona (–CO-). Los glúcidos son, por lo tanto,
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

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Los glúcidos

2. OSAS O MONOSACÁRIDOS.
Glúcidos sencillos que poseen
de 3-8 átomos decarbono. Se
nombran
añadiendo
la
terminación –osa al número de
átomos de carbono: triosas
(3C), tetrosas (4C), pentosas
(5C), hexosas (6C), etc.

Atendiendo a grupo carbonilo el glúcido de la izquierda
es una aldosa, en concreto una aldotriosa, mientras que
el de la derecha es una cetosa, concretamente una
cetohexosa.

2.1 Propiedades físicas:



Son sólidos cristalinos, blancos,hidrosolubles, dulces (también se llaman
azúcares) y algunos se utilizan como fuente energética (por ejemplo la glucosa).
Los radicales –H y –OH son muy polares uniéndose a las moléculas de agua
electrostáticamente.

2.2 Propiedades químicas:




Se oxidan perdiendo electrones frente a sustancias que captan electrones
(reducen el reactivo Licor de Fehling), pasando el grupo hidroxilo(R-CH2OH) o
carbonilo (R-CHO o R-CO-R`) a grupo carboxilo R-COOH (ácido).
Se reducen ganando electrones frene a sustancias que los ceden, pasando el
grupo aldehído (-CHO) a grupo alcohol (-CH2OH).

2.3 Isomería
La isomería es una característica que aparece en aquellas moléculas que tienen la
misma fórmula empírica, pero presentan características físicas o químicas que las
hacendiferentes. A estas moléculas se las denomina isómeros. En los
monosacáridos podemos encontrar varios tipos de isomería:
isomería de función.
isomería espacial.
isomería óptica.

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Isomería de función:
Los isómeros se distinguen por tener distintos
grupos funcionales. Las aldosas sonisómeros de las
cetosas.

Isomería espacial o ESTEREOISOMERÍA:
Los isómeros espaciales o estereoisómeros se producen cuando la molécula
presenta uno o más carbonos asimétricos es decir, carbonos unidos a cuatro
radicales diferentes. Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en
el espacio en distintas posiciones. Cuantos más carbonos asimétricos tenga la
molécula, más tipos deisomería se presentan.
El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia para
nombrar la isomería de una molécula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se
encuentra representado a su derecha en la proyección lineal se dice que esa
molécula es D. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado
a su izquierda en la proyección lineal se dice que esamolécula es L.
Para representar en el papel estas moléculas se usa la representación de Fischer,
en la que la cadena carbonada se dispone verticalmente y los grupos unidos a los
carbonos asimétricos se sitúan a la izquierda o derecha de éstos. Veamos el glúcido
más sencillo, el 2,3 dihidroxipropanal o gliceraldehído.

En otros glúcidos que contienen más carbonos asimétricos existe un número mayorde isómeros. Como en cada carbono asimétrico pueden aparecer dos isómeros, el
número total de isómeros en una molécula con n carbonos asimétricos será de 2n.
En estos casos la denominación D o L se establece por la posición del grupo –OH del
último carbono asimétrico (el carbono más alejado del grupo carbonilo).
Dentro de los estereoisómeros pueden diferenciarse aquellos que son imágenes...