Polisacaridos

Clasificación de los Carbohidratos:
POLISACÁRIDOS
Están constituidos por la unión de más de diez monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos con pérdida de n-1 moléculas de agua.Características:
No son dulces, no cristalizan, no tienen poder reductor, son insolubles en agua, aunque algunos como el almidón forman soluciones coloidales.
En los polisacáridos puede relacionarse suestructura con su función: En general, los que tienen función de reserva energética tienen enlaces α y los que tienen función estructural presentan enlaces β, como la celulosa.
Tipos:
Se distinguen dostipos de polisacáridos:
1. Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido. Son el almidón, glucógeno, celulosa, quitina.

Pueden ser:
1.1. Homopolisacáridos de reserva

1.1.1.Almidón: Es el polisacárido de reserva energética de los vegetales. Es un polímero de la glucosa. Se encuentra formando granos en el interior de los plastos de las células vegetales y abunda en laspatatas y semillas.
En realidad es una mezcla de dos polisacáridos:

a) Amilosa: (20-30% en peso). En presencia de yodo se tiñe de azul oscuro.

b) Amilopectina: (70-80% en peso). En presencia deyodo se tiñe de rojo oscuro.


Ambas tienen una estructura helicoidal presentando 6 glucosas por vuelta, unidas por enlaces α(1→4).
Se diferencian en que la amilasa es una cadena linealmientras que la amilopectina presenta una ramificación cada 12 moléculas de glucosa unida mediante enlace α (1→6).
La hidrólisis del almidón origina glucosas y otros compuestos intermedios como maltosa ydextrina límite por acción de amilasas y dextrasas.

1.1.2. Glucógeno: Es el polisacárido de reserva energética de los animales. Se acumula en el hígado y en los músculos. Es un polímero de laglucosa. Es una cadena semejante a la amilopectina pero más ramificada, con cadenas laterales cada 8 o 10 moléculas de glucosa. En presencia de yodo se tiñe de color rojo oscuro.



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