Pollo Estilo Sinaloa

Lo primero que vamos hacer es abrir los pollos por la mitad por el frente, ósea por la pechuga haciendo un corte de arriba hacia abajo.
Una vez abiertos los pollos hacemos un pequeño corte en lasalitas para poder separarlas de las pechugas y cocerse bien.
Ya cortados los pollos pasamos a lavarlos bien y escurrirlos
Luego entonces pasamos a remojar el pollo en el marinado # 1.

Marinado # 1Hojas de laurel 125 grs.
Orégano 125 grs.
Anís en grano 25 grs.
Pimienta molida simple 100 grs.
Jugo de Néctar de piña 1.5 Lts.
Ajo 1 kilo
Limón 7 litros
Sal 2.5 kilos
Agua 13 litrosLicuar todos los ingredientes
Una vez incorporados todos los ingredientes, verter todo el preparado en un recipiente con tapa lo suficientemente grande para remojar los pollos.
En el cual seremojaran los pollos por 20 minutos exactamente.
Una vez concluido el tiempo se retiran los pollos y se escurren.
Luego se pasan a una nevera para su conservación y en espera de ser utilizados.

Marinado# 2

Chile guajillo 1 kilo
Ajo 200 grs.
Cebolla 1 kilo
Sal 1 kilo
Vinagre blanco 4 litros
Agua 10 litros

Hervir los chiles con el agua, y dejar enfriar.
Una vez que se han enfriado loschiles licuarlos
Licuar el ajo y la cebolla e incorporarlos con los chiles ya licuados
Agregar el vinagre y la sal, mezclar bien todos los ingredientes.

Antes de pasar al asador remojar solo unossegundos en el marinado # 2, escurrir bien y acomodar en el asador.

Es muy importante que se respeten los tiempos de remojo, ya que de ser menor no tendría el sabor, color y textura que deseamos; yde ser mayor nos quedaría salado el producto.

El tiempo de cocción oscila entre los 35 y 55 minutos, todo depende de la intensidad de calor que irradie el carbón.
Es muy importante tener una capamuy delgada y uniforme de carbón, no dejar que forme llamas, si estas se producen apagarlas rociándole un poquito de agua, de no ser así el pollo tendrá una apariencia a quemado.

Darle vueltas...