pollos parrilleros

PRODUCCION DE CARNE DE POLLO EN EL MUNICIPIO DE MECAPACA – LA PAZ.

1. INTRODUCCION
Ante la creciente demanda del mercado a nivel nacional de la carne de pollo y la influencia directa de precios en aquellos departamentos considerados no productores, genera cierta dependencia de los departamentos no productoresy ve la necesidad de satisfacer sus necesidades en cuanto a su provisión de esteinsumo, el presente proyecto nace como una alternativa de provisión de carne pollo.
1.1 OBJETIVO GENERAL
• Producir carne de pollo económicamente rentable en el municipio de Mecapaca.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Establecer la infraestructura necesaria para la producción de carne de pollo.
• Definir y disponer de un sistema de alimentos que permita optimizar la producción de carne de pollo.• Implementar procesos, procedimientos de manejo y sanidad para una producción estable, que garantice el bienestar de los pollos.
1.3 METAS DEL PROYECTO
• Llegar a los mercados de La Paz con nuestra producción de carne de pollo, transcurrido los 49 días en una primera producción, luego cada dos semanas.
• Mantener la venta de nuestros consumidores.
• Crear nuevos puestos de trabajo.
• Cubrirparte de la demanda insatisfecha del mercado de La Paz.
• Obtener un máximo beneficio económico para los propietarios.
2. ANTECEDENTES Y SITUACION ACTUAL
La Paz es el departamento donde más se consume pollo, seguido de Santa Cruz y Cochabamba, de acuerdo a datos del Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario. La producción anual llega a 354 mil toneladas con un consumo similar y unexcedente de 1.500 toneladas que se exporta al Perú.
3. ESTUDIO DE MERCADO
El producto llegara a los mercados de la urbe paceña, debido a que será barato a comparación de otras carnes ej. Carne de res el kilo entre 24 – 35 Bs., carne de pollo 13 – 15 Bs. kilo
3.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
ESTRUCTURA DEL POLLO (%):
Animal vivo 100.00
Carne 62.90
Pechuga 15.90
Piernas,Muslos 20.00
Alas 9.30
Espinazo 17.70
Menudencias 16.60
Vísceras 6.70
Apéndices 9.90
Residuos* 20.50
(*) Incluye sangre, plumas y excremento
3.2 ESPECIFICACIONES TECNICAS
El proyecto constara de un galpón, dividido en 10 módulos, de un módulo de cuarentena para la llegada de los pollos bebe, una enfermería, un deposito, una sala de faeneo, sala de refrigeración,una oficina de administración, estacionamientos, etc.
3.2.1 CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE
Los pollos de carne COBB son de rápido crecimiento, baja conversión alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios climáticos (SANFERNANDO,sf).











VALOR NUTRICIONAL

cada 100 gramos K
Cal Prot. g Grasa g sodio mg calcio mg hierro mgfósforo mg potasio mg vit.A U.I. vit.B1 mg vit.B2 mg
con piel 170 28 10 80 11 2 200 350 65 0.08 0.15
sin piel 115 23 2 50 10 1.1 210 320 60 0.05 0.1
pechuga 110 20 2.5 - - - - - - - -
muslo 125 20 3.5 - - - - - - - -
Fuente©1999-2012 Zonadiet.com

BONDADES DEL PRODUCTO
Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde elasado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas, sandwiches. Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades.
3.3 CONSUMIDOR
El mercado paceño tiene la mayor demanda de carne de pollos como se ilustra en el siguiente cuadro.Fuente: ADA Cochabamba – ADA Santa Cruz
Los mercados de las ciudades del eje central, incluso si son tratados individualmente, su demanda es mayor en la demanda en relación a los mercados de los otros departamentos, por lo que se concluye que la demanda representativa de los mercados se encuentra en estas ciudades del eje central. Siendo la ciudad de La Paz representa más del 41.05% del...