¿Por que comemos lo que comemos?

¿POR QUÉ COMEMOS LO QUE COMEMOS?
INTRODUCCIÓN
En las últimas decadas México ha sufrido una transisción epidemiologica nutricional, lo que lleva consigo un considerable aumento en las enfermedades crónicas que constituyen actualmente la principal causa de muerte en el país; todo esto a causa de la dieta y los estilos de vida que se llevan actualmente.
Es necesario alimentarnos para podervivir, pero alimentarse es mucho más que tomar alimentos ya que responde a una multiple exigencia de nuestro organismo, entre las cuales abarca: la biológica, simbólica y placentera forma de comer.
La biológica nos hace referencia a las necesidades nutricionales, es decir, a los requerimientos energéticos, proteicos, vitaminicos necesarios para cubrir y mantener un estado saludable a partir de losnutrimentos que nos aporta cada alimento. Los alimentos tienen una elevada carga simbólica en el desdarrollo psicológico de las personas, ya que en esta se abarcan las religiones y los tipos de cultura.
La alimentación es tambien de carácter emocional y afectivo, ya que existe una asocición entre el placer alimentario y el placer emocional.
El organismos humano es el resultado de la expresiónregulada de nuestros genes y nuestro patrimonio genético es a su vez el resultado de millones de años de un proceso evolutivo constante y que aún continúa. La casi totalidad de nuestro genoma se formó durante la época pre-agricola y deberíamos suponer que este sería el patrimonio informacional óptimo para el normal desarrollo de nuestra vida, de aquí se deriban los cambios y modificaciones de ladieta. Gracias a este patrimonio genético que es el que nos ha permitido adaptarnos a las modificaciones del medio ambiente y a cada una de las etapas de nuestra evolución. [2]
En este ensayo se analizará el porqué hemos llegado a comer lo que comemos y cuan adecuada ha sido nuestra alimentacion durante el proceso evolutivo al que se a enfrentado el hombre.

DESARROLLO
La alimentación es uno delos principales determinantes del estado de salud del ser humano y el factor extrínseco más importante para su desarrollo. Una alimentación adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida.
El patrimonio genético que posee el hombre juega un papel muy importante en la alimentación porque gracias a este el ser humano ha permitido adaptarnos a las modificaciones del medio ambiente y a cada unade las etapas de nuestra evolución.
Para entender el proceso evolutivo de nuestra alimentación, dividiremos este proceso en cinco etapas como se realiza en el libro de “El mono obeso”.
La primer etapa transcurrió hace quince millones a seis millones de años atrás, se trataba del Ardipithecus ramidus, esta etapa estaba caracterizada por una gran abundancia de alimentos, mayoritariamente deorigen vegetal, no les costaba ningún trabajo conseguir sus alientos ya que todo lo conseguían con solo estirar el brazo saltar de una rama a otra; se puede asegurar que en esta etapa no hubo Ardipithecus hambrientos y obesos.
La segunda etapa transcurrió hace cinco millones de años atrás, en esta etapa hubo escasez de alimentos debido a los cambios climáticos a los que se enfrentaban; elArdipithecus tuvo que descender de los arboles en busca de comida lo que trajo consigo la bipedestación y el “genotipo ahorrador” debido a la escasez de alimentos que presentaban.
La tercera etapa transcurrió de cuatro a dos millones de años atrás, en esta etapa seguía la escasez de alimentos lo que los llevo a alimentarse de animales terrestres y acuáticos. El uso de sus manos prensiles le permitiócomenzar a utilizar "herramientas", primero piedras y huesos y posteriormente elementos más elaborados. En su incipiente práctica carroñera aprendió a romper los grandes huesos de los restos animales y probablemente el cráneo de estos para obtener un tejido rico en lípidos insaturados de alta esencialidad y gracias a esto tuvo un sorprendente cambio y crecimiento cerebral; aparecería entonces...