Porcinos

CADENA CARNICA PORCINA

UNIVERSIDAD DE CALDAS
CADENAS PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS

ANGELA CRISTINA OCAMPO JIMENEZ
SERGIO PEREZ
ALEXANDRA OSORIO GUTIERREZ
STEFFANY MOLINA
SANTIAGO GONZALEZ LOPEZ

MANIZALES, CALDAS
Lunes, 05 de Diciembre de 2011
Introducción: (ministerio de agricultura y desarrollo rural- direcciones misionales, dirección de cadena porcina)

El 16 de septiembre de2010, se firmó el Acuerdo Nacional de Competitividad de la Cadena Cárnica Porcina, el Consejo Nacional está integrado por representantes de organizaciones de los diferentes eslabones, como son la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura – ASOPORCICULTORES-FNP, Unión de Porcicultores del Valle UNIPORC S.A., Asociación Colombiana de Industriales de la Carne ACINCA,Cooperativa de Productores del Eje Cafetero CERCAFE, El Cerdito de la Corte Ltda., Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI, Cooperativa COLANTA Ltda. Alimentos Friko S.A, Supertiendas y Droguerías Olímpica S.A., Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica ACODRES, y Productora de Alimentos y Servicios - Pas Ltda. En esta cadena se están trabajando diferentes aspectos relacionadoscon la competitividad: sanitarios, de producción, mercadeo, transformación, entre otros, .
 
A través de la Resolución No 00126 de mayo 9 de 2011, la Cadena Cárnica Porcina ha sido reconocida como una Organización de Cadena por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Justificación:
Por medio de encuestas realizadas a un grupo de actores directos en la parte de comercialización de lacarne porcina (encuestas que serán posteriormente anexadas), encontramos una negación a la carne porcina como un negocio lucrativo y entendían este medio de producción como una simple necesidad para la canasta familiar.
Por esta razón quisimos tomar este tema, ya que lo vemos como un reto, puesto que entendemos que el mercado de la carne porcina es de difícil acceso, debido a las difícilesmedidas sanitarias y de venta gracias a la “campaña negra” que muchas veces se le hace a este producto.
También entendemos que si hay personas que siguen trabajando y ganándose su vida con este producto, es porque no es un mal negocio, si no un negocio mal establecido; y de esta manera queremos hacerle a entender a muchas personas implicadas en este tema de manera personal y sin seguir unoslineamientos ya establecidos por la cadena cárnica porcina colombiana, las ventajas que se pueden tener al realizar un trabajo conjunto y pensado para la satisfacción de todos los agentes implicados; desde pequeños a grandes productores, transportadores y transformadores del producto, comercializadores y como ultimo y no menos importante, el consumidor final, quien es el evaluador mas importante de todo elproceso ya realizado
Objetivo General:
* Entender y dar a conocer a las personas, las medidas sanitarias para la comercialización que este producto requiere y como la cadena cárnica porcina colombiana ha dado lineamientos a todos los procesos y actores que esta requiere, además demostrar que este es un proyecto lucrativo y con un altísimo valor humano, ya que busca la equidad en todos losagentes participantes de la cadena, para generar un mayor desarrollo en todos estos y de igual manera asegurando unos buenos estándares de calidad.

Objetivos específicos
* Desarrollar estrategias que nos lleven a mejorar la calidad de la carne en canal Porcícolas
* Adecuar de forma sencilla y entendible como se deben utilizar las buenas practicas en los productores de carne porcícolaModelo de cadena productiva cárnica porcina

Productores de cerdo en pie:
La producción nacional de carne de cerdo actualmente atiende casi la totalidad del consumo interno, sin embargo, se ha tenido que importar para suplir una pequeña demanda en déficit. Las importaciones en el 2006 fueron aproximadamente 11 toneladas, de las cuales el 56% correspondió a despojos de cerdo empleados por la...