Post cosecha en el cultivo de la zanahoria
Páginas: 56 (13943 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2011
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 1. REVISIÓN DE LITERATURA 1.1 GENERALIDADES 1.1.1 Taxonomía del Producto.
17 19 19 20
1.1.2 Composición Química de la Zanahoria.
1.2 ECOLOGÍA DEL CULTIVO 1.2.1 Clima. 1.2.2 Suelos. 1.3 PRODUCCIÓN 1.4 PROPAGACIÓN 1.5 LABORES DE MANEJO 1.5.1 Siembra. 1.5.2 Control de Malezas. 1.5.3 Fertilización. 1.5.4 Plagas y Enfermedades. 1.6 COSECHA 1.7 FISIOLOGÍA DEPOSCOSECHA PARA LA ZANAHORIA 1.8 CALIDAD Y CONTROL DE CALIDAD
21
22 22 24 25 27 28 28 28 29 30 31 32 36
1.9 REVISIÓN DE LITERATURA DE OTROS TRABAJOS DE POSCOSECHA REALIZADOS A NIVEL NACIONAL 2.0 MATERIALES Y METODOLOGÍA 2.1 ÁREA DE INFLUENCIA 2.2 SELECCIÓN DE RUTAS CRITICAS 2.3 TOMA DE MUESTRAS 2.4 EVALUACIÓN DEL MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD 2.5 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA '
3840 40 40 41 41 42 42 42 42 42 42 44 44 44 44 44 45 45 45 46
2.5.1 Peso. 2.5.2 Diámetro y longitud. 2.5.3 Forma y Geometría. 2.5.4 Volumen Real. 2.5.5 Peso Especifico. 2.6 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA. 2.6.1 Variación del pH. 2.6.2 Variación de la Acidez titulable. 2.6.3 Variación de los Sólidos Solubles. 2.6.4 Pérdida de Peso. 2.6.5 Tasa Respiratoria.
2.6.6 Características deCalidad.
2.7 MANEJO TRADICIONAL 2.8 EVALUACIÓN DE PERDIDAS. 2.9 AJUSTE TECNOLÓGICO,
46
2.10 ANÁLISIS ECONÓMICO 3.0 RESULTADOS Y ANÁLISIS 3.1 RUTAS CRITICAS 3.2 DETERMINACIÓN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
3.2.1 Canal tradicional de comercialización de la zanahoria. 3.2.2 Canal especializado.
47 48 48 49
49 50
3.3 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA. 3.3.1 Peso.
3.3.2Calibre. 3.3.3 Color. 3.3.4 Daños.
50 51
51 53 53
3.4 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA
3.4.1 Sólidos Solubles. 3.4.2 Potencial Hidrógeno ( pH). 3.4.3 Acidez Titulable. 3.4.4 Tasa Respiratoria.
55
55 58 60 60
3.5 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD PARA LA ZANAHORIA 3.6 EVALUACIÓN DE PERDIDAS DE LA ZANAHORIA
3.6.1 Pérdida de peso. 3.6.2 Pérdidas poscosecha 3.6.2.1 Ruta Mosquera -Corabastos. 3.6.2.2 Ruta Corabastos - Neiva.
63 64
64 69 70 73
3.7 AJUSTE TECNOLÓGICO
78
3.8 PERDIDAS POSCOSECHA DERIVADAS DEL AJUSTE TECNOLÓGICO 3.8.1 Pérdidas poscosecha 3.8.2 Pérdidas de peso 3.9 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD 4.0 ANÁLISIS ECONÓMICO 5.0 CONCLUSIONES 6.0 RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS
80 80 80 81 84 86 88
LISTA DE CUADROS
Pág. Cuadro 1.Valoración Nutricional de la zanahoria. Cuadro 2. Número de hectáreas sembradas de hortalizas nivel nacional a
21
25
Cuadro 3. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el departamento del Huila. 1985 Cuadro 4. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el departamento del Huila. 1996 Cuadro 5. Aspectos para la evaluación de calidad TABLA 6. Propiedades físicas de la zanahoria - rutaMosquera Corabastos Cuadro 7. Propiedades físicas de la zanahoria - ruta Corabastos-Neiva.
26
27 43
52 52 54
Cuadro 8. Caracterización química de la zanahoria. Cuadro 9. Correlación entre contenido de sólidos solubles y grados de maduración de la zanahoria. Cuadro 10. Evaluación de calidad para la zanahoria a condiciones ambientales.
56
56
Cuadro 11. Características de calidadde la zanahoria después de 3 días de estudio. Cuadro 12. Carta de flujo para el estudio de pérdidas poscosecha en el manejo tradicional - Ruta Mosquera - Corabastos. Cuadro 13. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional de la zanahoria. Ruta Mosquera-Corabastos Cuadro 14. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional de la zanahoria. Ruta Corabastos - Neiva Cuadro 15. Carla de flujopara el estudio de pérdidas poscosecha en el manejo tradicional - Ruta Corabastos-Neiva. Cuadro 16. Características de las canastillas recomendadas
65
67
71
74
76 79
Cuadro 17. Pérdidas poscosecha de zanahoria derivadas del ajuste tecnológico. . Cuadro 18. Pérdidas de peso de la zanahoria a condiciones ambientales derivadas del ajuste tecnológico. Cuadro 19. Evaluación de calidad...
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INTRODUCCIÓN 1. REVISIÓN DE LITERATURA 1.1 GENERALIDADES 1.1.1 Taxonomía del Producto.
17 19 19 20
1.1.2 Composición Química de la Zanahoria.
1.2 ECOLOGÍA DEL CULTIVO 1.2.1 Clima. 1.2.2 Suelos. 1.3 PRODUCCIÓN 1.4 PROPAGACIÓN 1.5 LABORES DE MANEJO 1.5.1 Siembra. 1.5.2 Control de Malezas. 1.5.3 Fertilización. 1.5.4 Plagas y Enfermedades. 1.6 COSECHA 1.7 FISIOLOGÍA DEPOSCOSECHA PARA LA ZANAHORIA 1.8 CALIDAD Y CONTROL DE CALIDAD
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22 22 24 25 27 28 28 28 29 30 31 32 36
1.9 REVISIÓN DE LITERATURA DE OTROS TRABAJOS DE POSCOSECHA REALIZADOS A NIVEL NACIONAL 2.0 MATERIALES Y METODOLOGÍA 2.1 ÁREA DE INFLUENCIA 2.2 SELECCIÓN DE RUTAS CRITICAS 2.3 TOMA DE MUESTRAS 2.4 EVALUACIÓN DEL MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD 2.5 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA '
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2.5.1 Peso. 2.5.2 Diámetro y longitud. 2.5.3 Forma y Geometría. 2.5.4 Volumen Real. 2.5.5 Peso Especifico. 2.6 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA. 2.6.1 Variación del pH. 2.6.2 Variación de la Acidez titulable. 2.6.3 Variación de los Sólidos Solubles. 2.6.4 Pérdida de Peso. 2.6.5 Tasa Respiratoria.
2.6.6 Características deCalidad.
2.7 MANEJO TRADICIONAL 2.8 EVALUACIÓN DE PERDIDAS. 2.9 AJUSTE TECNOLÓGICO,
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2.10 ANÁLISIS ECONÓMICO 3.0 RESULTADOS Y ANÁLISIS 3.1 RUTAS CRITICAS 3.2 DETERMINACIÓN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
3.2.1 Canal tradicional de comercialización de la zanahoria. 3.2.2 Canal especializado.
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3.3 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA. 3.3.1 Peso.
3.3.2Calibre. 3.3.3 Color. 3.3.4 Daños.
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3.4 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA
3.4.1 Sólidos Solubles. 3.4.2 Potencial Hidrógeno ( pH). 3.4.3 Acidez Titulable. 3.4.4 Tasa Respiratoria.
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3.5 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD PARA LA ZANAHORIA 3.6 EVALUACIÓN DE PERDIDAS DE LA ZANAHORIA
3.6.1 Pérdida de peso. 3.6.2 Pérdidas poscosecha 3.6.2.1 Ruta Mosquera -Corabastos. 3.6.2.2 Ruta Corabastos - Neiva.
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3.7 AJUSTE TECNOLÓGICO
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3.8 PERDIDAS POSCOSECHA DERIVADAS DEL AJUSTE TECNOLÓGICO 3.8.1 Pérdidas poscosecha 3.8.2 Pérdidas de peso 3.9 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD 4.0 ANÁLISIS ECONÓMICO 5.0 CONCLUSIONES 6.0 RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS
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LISTA DE CUADROS
Pág. Cuadro 1.Valoración Nutricional de la zanahoria. Cuadro 2. Número de hectáreas sembradas de hortalizas nivel nacional a
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Cuadro 3. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el departamento del Huila. 1985 Cuadro 4. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el departamento del Huila. 1996 Cuadro 5. Aspectos para la evaluación de calidad TABLA 6. Propiedades físicas de la zanahoria - rutaMosquera Corabastos Cuadro 7. Propiedades físicas de la zanahoria - ruta Corabastos-Neiva.
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Cuadro 8. Caracterización química de la zanahoria. Cuadro 9. Correlación entre contenido de sólidos solubles y grados de maduración de la zanahoria. Cuadro 10. Evaluación de calidad para la zanahoria a condiciones ambientales.
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Cuadro 11. Características de calidadde la zanahoria después de 3 días de estudio. Cuadro 12. Carta de flujo para el estudio de pérdidas poscosecha en el manejo tradicional - Ruta Mosquera - Corabastos. Cuadro 13. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional de la zanahoria. Ruta Mosquera-Corabastos Cuadro 14. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional de la zanahoria. Ruta Corabastos - Neiva Cuadro 15. Carla de flujopara el estudio de pérdidas poscosecha en el manejo tradicional - Ruta Corabastos-Neiva. Cuadro 16. Características de las canastillas recomendadas
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Cuadro 17. Pérdidas poscosecha de zanahoria derivadas del ajuste tecnológico. . Cuadro 18. Pérdidas de peso de la zanahoria a condiciones ambientales derivadas del ajuste tecnológico. Cuadro 19. Evaluación de calidad...
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