Postres Con Leche Orgánica
Páginas: 5 (1168 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2012
“ELABORACIÓN DE POSTRES CON LECHE ORGÁNICA”
MARCO TEÓRICO.
La leche en la actualidad es uno de los productos de la canasta básica de los Mexicanos, pero alrededor de ella se han creado distintos mitos, entre ellos: que si es mas difícil de digerir, si su sabor es mas fuerte, si tiene mayor cantidad de proteínas y vitaminas, si tiene mayores beneficios que la leche procesada y elmas importante, que es mucho mas costosa.
Gracias a ello podemos decir que es un gran problema que por mera ignorancia se crea que la leche orgánica es costosa, por el contrario es mucho mas económica que el litro de leche convencional. Por ello su consumo ayudaría en la economía de las familias mexicanas.
Uno de los problemas en la sociedad es su aceptación, pues puede resultar un tanto masfuerte en cuanto a sabor y por eso la gente se reusaría a consumirla.
Otro problema es el simple hecho de mencionar a la sociedad que es leche orgánica la que esta consumiendo, pues con solo saber se rehusará a probarla.
Si la leche es procesada en forma de algún alimento resultaría mas difícil que se pudiera dar cuenta la gente que es orgánica y asi se utilizaría y llamaría la atenciónque al ser procesada con algún otro producto no se distinguiera si es orgánica o no.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
Definición:
Se entiende como leche alproducto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe sertotal, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante le invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva parala elaboración de manteca ó crema.
Variedades de leche
• Leche fluida (entera):
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Laleche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenidograso.
|Aporte nutricional de la leche |
|Calorías |59 a 65 kcal | |Agua |87% al 89% |
|Carbohidratos |4.8 a 5 gr. | | | |
|Proteínas |3 a 3.1 gr. | | | |
|Grasas |3 a 3.1 gr | | | ||Minerales |
|Sodio |30 mg. | |Fósforo |90 mg. |
|Potasio |142 mg. | |Cloro |105 mg. |
|Calcio |125 mg. | |Magnesio |8 mg. |
|Hierro |0.2 mg. | |Azufre |30 mg. |
|Cobre...
MARCO TEÓRICO.
La leche en la actualidad es uno de los productos de la canasta básica de los Mexicanos, pero alrededor de ella se han creado distintos mitos, entre ellos: que si es mas difícil de digerir, si su sabor es mas fuerte, si tiene mayor cantidad de proteínas y vitaminas, si tiene mayores beneficios que la leche procesada y elmas importante, que es mucho mas costosa.
Gracias a ello podemos decir que es un gran problema que por mera ignorancia se crea que la leche orgánica es costosa, por el contrario es mucho mas económica que el litro de leche convencional. Por ello su consumo ayudaría en la economía de las familias mexicanas.
Uno de los problemas en la sociedad es su aceptación, pues puede resultar un tanto masfuerte en cuanto a sabor y por eso la gente se reusaría a consumirla.
Otro problema es el simple hecho de mencionar a la sociedad que es leche orgánica la que esta consumiendo, pues con solo saber se rehusará a probarla.
Si la leche es procesada en forma de algún alimento resultaría mas difícil que se pudiera dar cuenta la gente que es orgánica y asi se utilizaría y llamaría la atenciónque al ser procesada con algún otro producto no se distinguiera si es orgánica o no.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
Definición:
Se entiende como leche alproducto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe sertotal, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante le invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva parala elaboración de manteca ó crema.
Variedades de leche
• Leche fluida (entera):
Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Laleche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenidograso.
|Aporte nutricional de la leche |
|Calorías |59 a 65 kcal | |Agua |87% al 89% |
|Carbohidratos |4.8 a 5 gr. | | | |
|Proteínas |3 a 3.1 gr. | | | |
|Grasas |3 a 3.1 gr | | | ||Minerales |
|Sodio |30 mg. | |Fósforo |90 mg. |
|Potasio |142 mg. | |Cloro |105 mg. |
|Calcio |125 mg. | |Magnesio |8 mg. |
|Hierro |0.2 mg. | |Azufre |30 mg. |
|Cobre...
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