Lab. de organica - la leche

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Universidad de Panamá
Facultad de odontología

Laboratorio de Química Orgánica

Separación e Identificación de Algunos Constituyentes de la Leche

Profesora:
Ehyrenne Tapia C.

Integrantes:
Neysha Martínez
Greissy Nieto 7-708-226

Grupo D

Panamá, Viernes 12 de Noviembre 2010.

Objetivos

* Comprobar la Naturaleza proteica de la Caseína.

* Realizar algunas pruebaspara identificar ciertos constituyentes de la leche.

* Aprender métodos para separar las proteínas presente en la leche.

Introducción

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos.

La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces dedigerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógeno, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muyfrecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa.

Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.

De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativasson tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ. En la industria láctea, es muy importante la caseína-κ, que posee, entre otras, las siguientes características: la caseína-κ es útil principalmente para la elaboración de quesos (la más rica en este tipo de caseína es la leche de vaca, mientras que la más pobre proviene de la leche humana) debido a que al ser hidrolizadapor la renina es posible que se precipite en paracaseína-κ, la cual al reaccionar con el calcio genera paracaseinato de calcio.

Su diversificada composición, en la que entran grasas (donde los triglicéridos son la fracción mayoritaria con el 98% del total lipídico y cuyos ácidos grasos que los forman son mayormente saturados), proteínas, (caseína, albúmina y proteínas del suero) y glúcidos(lactosa, azúcar específica de la leche), la convierten en un alimento completo.

Además, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que es especialmente recomendable para niños.

Parte Experimental

A. Separación de la Caseína
Procedimiento:
En un vaso químico sediluyo 20ml de leche y 20ml de agua, se agregó gota a gota y agitando constantemente 20ml de acido acético 0.5M. La solución se dejo reposar por varios minutos. Luego se comenzó a filtrar por medio de un embudo Buchner para separar la caseína del suero de la leche (guardando el filtrado para las siguientes pruebas).

Se lavó tres veces la caseína con agua y luego tres veces con etanol al 95%, despuésse suspendió la caseína en 10ml de éter etílico para extraer a las grasas absorbidas a la caseína. Se recogió y guardó los extractos para pruebas posteriores.

B. Pruebas para Confirmar la Naturaleza Proteica de la Caseína
Procedimiento:
Se suspendió la caseína preparada en 6ml de agua, luego se pasó 2ml de la suspensión en tres tubos de ensayos. Se realizó la prueba de Biuret en eltubo 1, la prueba de millón en el 2 y la prueba de Hopkins-Cole en el 3.

Resultados:
Solución | Prueba realizada | Observación |
Tubo 1 | Biuret | Cambio su coloración de blanco a morado |
Tubo 2 | Prueba de Millón | Se formaron tres capas, la primera tenía un precipitado de color rojo, al segundo tenía un precipitado chocolate y al final tenía un color amarillo. |
Tubo 3 |...
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