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  • Publicado : 28 de enero de 2011
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Sorbete de Menta, limón y albahaca.

8 - 12 personas

Ingredientes

• 600g de azúcar

• 825 ml de agua

• ½ taza de hojas de menta

• ½ taza de hojas de albahaca

• Ralladura y jugo de 5 limones

Preparación:

Poner el agua y el azúcar a fuego lento y cuando empiece hervir dejar por 5 min. Luego dejar enfriar.

Agregar las hojas, el zumo y la ralladura delimón junto al jarabe una licuadora y mezclar.

Llevar a la heladera por 2 horas, y cada 30 min batir con un batidor de mano para hacer los cristales de hielo más pequeños.

Montblanc

8 servicios

Ingredientes:

• 150g de chocolate

• 650ml o 3 tazas de crema de leche

• 6 nidos de merengue

• Un frasco de crema de avellanas

• 3/4taza de azúcar glass

• 1 cucharada devainilla.

• 4 cardamomo molidos.

• 8 copas de Martini

Para los Nidos de merengue.
12 merengues

• 3 Claras

• 175 gr de azúcar glas

• 1 pizca de sal

• 1 chdita de vainilla.

Batir hasta formar picos y meter al
Horno precalentado a 140c por una hora

Preparando los Montblanc

Triturar el chocolate hasta que tome forma de pequeñas rocas. Y agregar deforma pareja en las copas de Martini.

Batir la crema, cuando forme picos ir agregando la azúcar glas, la vainilla y el cardamomo molido, terminar de batir hasta que este montada, luego triturar la mitad de los merengues y solo incorporarlos, no diluirlos en la crema montada, reservar la otra mitad para la presentación.

En las copas ya con el chocolate, incorporar como segunda capa la crema deavellanas, luego la crema montada con merengue como la tercera y como final triturar los merengues que queden y espolvorearlos sobre las copas.

Helado de aguacate y mermelada de pimiento morrón.
4 a 6 personas

Para el Helado.
▪ 1 taza de pulpa de aguacate
▪ 1 lata de leche condensada
▪ 1 lata de crema espesa
▪ 2 piezas de huevo
▪ Gotas de limón

Para la mermelada
▪ 500 gr depimientos rojos
▪ 500gr de azúcar
▪ El zumo de un limón

Poner en la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia uniforme y tersa.
Meter al congelador hasta que el helado se haga firme.

Mermelada de pimiento rojo: triturar los pimientos, incorporar el zumo de limón y el azúcar, dejar cocer todo y una vez conseguida la textura deseada triturar bien, tamizar yreservar.

Servir en copas con la mermelada y hierbabuena.

Marquis y ganash de blue cheese.

8 personas

Ingredientes

• 7 oz de chocolate semidulce

• 4 Cda de café expreso

• 7 oz de mantequilla sin sal

• 6 yemas

• 1 taza de azúcar

• 6 claras

• 2 cda de azúcar

• 1 pizca de sal

• 4/6 de harina cernida.

Para el Ganash de Bluecheese

• 6 onz de crema

• 6 onz de chocolate

• 1 de blue cheese

Para el ganash calentar la crema y el blue cheese hasta que este se disuelva sin dejar que haga hervor, luego agregar el chocolate, hasta disolver completamente. Reservar antes de usar.

Para el Marquis.

Engrasar el molde, enharinar y reservar en nevera,

Precalentar el horno a 180 c. Fundir a baño deMaría el chocolate la mantequilla y el café. Reservar.

Batir las yemas y la taza de azúcar hasta que queden de un pálido color amarillo.

Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar.

A la mezcla de las yemas incorporarle el chocolate a temperatura ambiente, y mover hasta que estén uniformemente unidos.

A esta mezcla con movimientos envolventes, sinusar la máquina y evitando sacarle el aire, ir incorporando de a poco las claras montadas y luego la harina. Es decir ¼ de clara, luego ¼ de harina, y así hasta ver incorporado todo a la mezcla.

Cuando esté listo vaciar en el molde y meter al horno de 25 a 30 min. Sacar y dejar enfriar.

Cheesecake Marmolado de café y sirope de chinola.

8-10 personas

Crust

• 200 gr de Galletas...
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