Potencial redox y acidos organicos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (575 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 1 de marzo de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Potencial redox

el potencial de oxidación-reducción (potencial redox)

Se piensa que el potencial redox es un factor selectivo importante en todos los ambientes, incluso en los alimentos, queprobablemente influye en los microorganismos presentes y en su metabolismo.

El potencial redox indica las relaciones de oxígeno de los microorganismos vivos y puede ser utilizado para especificar elambiente en que un microorganismo es capaz de generar energía y sintetizar nuevas células sin recurrir al oxígeno molecular.

Los microorganismos aerobios necesitan valores redox positivos paracrecer mientras que los anaerobios frecuentemente requieren valores redox negativos. En diferentes cultivos microbianos el valor redox puede oscilar dentro de un rango comprendido entre una cifraanaeróbica inferior a unos -420 milivoltios (mV) hasta una cifra aeróbica de aproximadamente +300 mV.

Los procesos de oxidación y de reducción se definen en términos de migraciones electrónicas entrecompuestos químicos. La oxidación es la pérdida de electrones mientras que la reducción es la ganancia de electrones.

En muchos alimentos es difícil obtener la verdadera medida del potencial redox. Paraque el potencial redox de una muestra represente fielmente el potencial del alimento donde fue tomada, es esencial que se mantenga inalterado el ambiente gaseoso tanto si el alimento está envasado avacío, envasado bajo una atmósfera anóxica o envasado en contacto con el aire. Puesto que el potencial redox desciende a causa de la actividad metabólica, el transporte de la muestra deberá realizarseen condiciones de refrigeración (0-4°C) o a la temperatura de almacenamiento del alimento.

7.- ácidos orgánicos.

Su estructura es la siguiente:
DOBLE ENLACE AL OXIGENO Y UN ENLACE SIMPLEAL RADICAL (OH)
OH H OH
/ | /
R=O H-C-C=O
Los ácidos orgánicos son una variedad de ácidos que se concentran...
tracking img