pràctica de glúcids

Nom: Raquel Ledesma

Pràctica nº1

Títol: DETERMINACIÓ DE GLÚCIDS EN ELS ALIMENTS


OBJECTIU:

Aprendre les tècniques senzilles que permeten posar de manifest els glúcids en els aliments.

MATERIAL:


Tubs d’assaig
Pipetes
Bany maria
Comptagotes
Paper de filtre
Pinces
Varetes de vidre
Vas de precipitats
Microscopi
Portaobjectes
Cobreobjectes
Fheling A i B
Àcidclorhídric
Morter i embut
Lugol
Placa calefactora


ALIMENTS A ANALITZAR:


Sucs de fruites
Most
Mel
Melmelada
Coca-Cola
Llet
Sucre
Farina
Pa
Pasta(macarrons)
Arròs
Patata


Nota:
Els aliments líquids es poden utilitzar directament però en petites quantitats i sempre diluïts.
Els aliments sòlids es poden extreure amb aigua freda (matxucar prèviament l’aliment si és necessari)barrejar amb aigua destil·lada i filtrar.
També es poden extreure amb aigua calenta. Mesclar una petita quantitat d’aliment amb aigua destil·lada en un tub d’assaig, escalfar fins a ebullició, mantenir uns minuts i recollir el líquid prèviament filtrat.




1- RECONEIXEMENT DE MONOSACÀRIDS



MÉTODE EXPERIMENTAL:

1. Dipositar al voltant de 2 cc de solució problema en un tubd’assaig
2. Afegir 2cc de reactiu de Fehling (sol. A i B).
3. Escalfar al bany maria.
4. Fer la lectura de la prova: precipitat vermell..............reacció positiva

Aliments analitzats
Fehling (+)
Fehling (-)
Coloració inicial
Coloració final
Prova model
X

Blava
vermella
suc

X

Blau
Vermell-taronja
melmelada

X

Blau
Vermell
mel

X

Blau
Vermell- taronja
Coca-ColaX

Blau
Vermell
poma

X

Blau
Vermell
Most

X

Blau
Vermell-taronja



PROCEDIMENT:

Em agafat el suc i tots els que són líquids en el tub d’assaig, hem dissolt amb una mica d’aigua, posant-hi un dit, tot seguit posar un dit de Fehling i finalment escalfar-ho amb bany maria.

I els que són sòlids com la poma i el raïm hem agafat un morter i amb el suc que a sortit i l’hemposat al tub d’assaig dissolt amb aigua i remenat amb una vareta i posar un dit de Fehlin, i per últim escalfar-ho com tots els altres.




CONCLUSIONS:

Tots els monosacàrids en solució alcalina són grans reductors i s’oxiden en facilitat. Com a conseqüència i en el cas que ens ocupa redueixen fàcilment els ions coure. En el reactiu de fehling A (sulfat de coure) hi ha els ions coure queseran reduïts. El reactiu fehling B que conté hidròxid de sodi proporciona l’alcalinitat necessària perquè el procés de reducció esmentat es realitzi:


Sucre+alcali(fehlingB)+Cu++(fehlingA)→Cu+ + OH-→CuOH(groc)
CuOH + calor → Cu2O (precipitat vermell)



2- RECONEIXEMENT DE DISACÀRIDS


MÉTODE EXPERIMENTAL:

1. Diposita en un tub d’assaig 3cc de la solució problema
2. Realitza laprova fehling
3. Fes la lectura de la prova i recorda: precipitat vermell..............reacció positiva


Aliments analitzats
Coloració inicial
Coloració final
Presència de disacàrids reductors
Llet
blau

Vermell
Si
Sucre de taula
blau

Blau fort
No

CONCLUSIONS:

Alguns disacàrids donen positiva la reacció de fehling, comportant-se com a monosacàrids. Conserven encara elcaràcter reductor.
En altres, en canvi, la prova resulta negativa. Han perdut el caràcter reductor. En aquest cas, realitzeu la hidròlisi del disacàrid per tal d’obtenir els monosacàrids que el formen. Després feu un fehling i la reacció de positivitat confirmarà que en la solució problema hi havia un disacàrid de caràcter no reductor.



HIDRÒLISI:


1. Afegir a la solució problema anterior3cc d’àcid clorhídric diluït
2. Escalfar al bany maria fins a l’ebullició i mantenir així durant 3 minuts
3. Deixar refredar
4. Neutralitzar afegint 3cc de sosa càustica (NaOH).


En aquest apartat de la hidròlisi hem agafat el sucre i com ens a donat que no tenia presència de disacàrids hem fet que pasi de ser un disacàrid a dos monosacàrids així el resultat donava positiu.



3-...