Pràctica: Els greixos

PRÀCIQUES DE BIOQUÍMICA:
ELS GREIXOS

Objectius:
Comprovar algunes de les propietats dels greixos, com solubilitat,
l’emulsió, tinció.
Conceptes bàsics:
Els greixos que a temperatura ambientsón líquids s’anomenen “olis”.
Com tots els greixos, els olis són insolubles en aigua i formen una
capa que sura a causa de la seva menor densitat. Si ho remenem
amb intensitat es forma una“emulsió”, és a dir, l’oli s’ha dividit en
finíssimes gotes dins de l’aigua. Si això ho deixem reposar, es
reconstruirà la doble capa (emulsió temporal). Si un cop feta
l’emulsió hi tirem unes gotes de detergentlíquid, aquest recobrirà les
fines gotes de l’emulsió impedim que es tornin a unir (emulsió
permanent).
Els greixos es dissolen molt bé en els coneguts dissolvents orgànics
( alcohol, eter,xilol, cloroform...)
Material:
•
•
•

Gradeta amb tres tubs d’assaig.
4 pipetes graduades,
comptagotes.

Reactius:
•
•
•
•
•
•

Oli vegetal.
Eter etílic o cloroform.
Detergent líquid.Sudan lll.
Tinta vermella.
Aigua.

1

FORMACIÓ D’EMULSIONS TEMPORALS I PERMANENTS:
Procediment:
1. Posa 3 cc d’oli vegetal a dos tubs d’assaig.
2. A un d’ells, afegeix-hi 3cc d’aiguadestil·lada i remena-ho amb
força.

*Aigua destil·lada i oli
3. Observa-ho i anota el que passa..
4. Deixa-ho reposar i ves-ho observant.
5. A l’altre tub, fes-hi el mateix, però afegint-hi finalmentunes
gotes de detergent líquid

* Sabó i oli

*Aigua i oli

2

*Oli i sabó
6. Remena-ho amb força.

7. Observa i anota el què els passa.
8. Deixa-ho reposar i ves-ho observant.

3Resultats:
Anomenem emulsió temporal al fet que ha succeït en la barreja
d'aigua i oli. Ja que l'oli té una major densitat que l'aigua, aquest es
queda en forma de gotes al cim de l'aigua.
Per altrabanda, anomenem emulsió permanent a la barreja d'oli i
sabó. És permanent degut a que el sabó permet que les gotes d'oli
que es produeixen al remenar-ho, quedin disperses en la mescla....