Práctica de análisis de proteínas

 13/02/13


Materia: Análisis estructural de proteínas


Reporte de práctica No. 1: Desnaturalización de proteínas


Alumno: Miguel Angel González ReyesINTRODUCCIÓN

Si una disolución de proteínas sufre cambios de pH, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto deproducirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación de la proteína se rompen y la proteína adopta una conformación filamentosa, las proteínas que se hallen en esteestado no pueden llevar a cabo la actividad para la cual fueron diseñadas, es decir son no funcionales. Y a esta variación de la conformación de las proteínas se denomina desnaturalización.

OBJETIVOS>Identificar la desnaturalización en proteínas provenientes de alimentos naturales como el huevo y leche.
>Observar el grado de desnaturalización de proteínas utilizando diferentes tipos deagentes desnaturalizantes.

MATERIALES

10 tubos de ensayo
1 huevo
10 ml. de leche aprox.
2 gradillas para tubos de ensayo
5 pipetas
1 perilla
1 reloj o cronómetro

REACTIVOS
HCl
NaOH(al 50%)
Etanol
H2O2 (al 50%)

METODOLOGÍA

1.-Se colocaran 2 ml. de clara de huevo 5 tubos de ensayo, posteriormente en otros 5 tubos se colocaran 2ml. de leche.
2.-En cada uno de los tubos secolocara 1 ml. de cada agente desnaturalizante (el quinto tubo será usado como tubo control, utilizando solo agua y clara o leche).
3.-Los tubos se acomodaran en ambas gradillas y se dejaranincubando durante 30 min. a temperatura ambiente.
4.-Cada 5 min. se tomaran fotografías para anotar características de la desnaturalización, como color y consistencia.

RESULTADOSDISCUCIÓN

H2O2
El agua oxigenada mostro resultados poco distintivos en la leche, suponiendo que la leche tenía un contenido bajo de proteínas, sin...