Pr ctica 1FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE UNA REACCI N ENZIM TICA

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PAZ B.C.S.

BIOQUÍMICA 1

FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE UNA REACCIÓN ENZIMÁTICA

ALUMNOS:

ROJAS NOSEQUÉ CLAUDIA
ROJAS SÁNCHEZ DIANA
SÁNCHEZ SOTELO ISAAC SALVADOR

MAESTRO: FRANCISCO NIETO NAVARRO




LA PAZ BAJA CALIFORNIA SUR A 24 DE FEBRERO DEL 2015
FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD DE UNA REACCIÓN ENZIMÁTICA.

INTRODUCCIÓN:
Las enzimas son proteínasque catalizan todas las reacciones bioquímicas. Además de su importancia como catalizadores biológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales. La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formación de equilibrio químico, pero no afectan las concentraciones finales delequilibrio, sin embargo diversos existen factores que restringen su efectividad u acción, éstos son los siguientes:
Concentración del sustrato.- A mayor concentración del sustrato, a una concentración fija de la enzima se obtiene la velocidad máxima. Después de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la concentración del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reacción.
Concentración de laenzima.- Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumento en la concentración de la enzima aumenta la velocidad enzimática hacia cierto límite.
Temperatura.- Un incremento de 10°C duplica la velocidad de reacción, hasta ciertos límites. El calor es un factor que desnaturaliza las proteínas por lo tanto si la temperatura se eleva demasiada, la enzima pierde su actividad.
pH.- El pH óptimo de laactividad enzimática es 7, excepto las enzimas del estómago cuyo pH óptimo es ácido.
Presencia de cofactores.- Muchas enzimas dependen de los cofactores, sean activadores o coenzimas para funcionar adecuadamente. Para las enzimas que tienen cofactores, la concentración del cofactor debe ser igual o mayor que la concentración de la enzima para obtener una actividad catalítica máxima. 2
Como sesabe, las estructuras tridimensionales de las proteínas son sensibles a su ambiente. En consecuencia, cada enzima opera mejor en algunas condiciones que en otras, porque estas condiciones óptimas favorecen la estructura más activa para la molécula de la enzima. La temperatura y el pH son factores ambientales importantes en la actividad de una enzima. Hasta cierto punto, la velocidad de una reacciónenzimática se incrementa al aumentar la temperatura, en parte porque los sustratos colisionan con los sitios activos con mayor frecuencia cuando las moléculas se mueven con rapidez. Sin embargo, por encima de cierta temperatura, la velocidad de reacción enzimática cae abruptamente. La agitación térmica de la molécula de enzima rompe los puentes de hidrógeno, los enlaces iónicos y otrasinteracciones débiles que estabilizan la estructura activa, así la molécula proteica finalmente se desnaturaliza. Estando la enzima sin desnaturalizar, esta temperatura permite el mayor número de colisiones moleculares y la conversión más rápida de los reactivos a productos. Así como las enzimas tienen una temperatura óptima, también tienen un pH al cual son más activas. Los valores óptimos de pH de lasenzimas caen en el espectro de 6 a 8, pero hay excepciones. 6
Dentro de ciertos límites, la velocidad de una reacción enzimática es directamente proporcional a la concentración de una enzima presente. Cuando la reacción ha progresado un tiempo es probable que se produzcan cambios en su velocidad, debido a que la concentración del substrato disminuye, pudiendo convertirse luego en un factor limitante; oa que la acumulación de los productos retarda o inhibe el proceso. 5
El almidón es la sustancia que sirve a casi todas las plantas como reserva de carbohidratos para uso metabólico, para el embrión vegetal de las semillas y para la hibernación natural o los periodos de sequia. Aunque el almidón procedente de fuentes vegetales de muy variado origen es químicamente parecido, el almidón debería...