Practia fermentacion

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  • Publicado : 7 de diciembre de 2011
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OBJETIVO

En esta práctica vamos a estudiar y analizar desde el punto de vista químico la fermentación de licor de arroz para su formación en la conocida bebida alcohólica japonesa el sake.
Lafermentación es un proceso que lo viene realizando la humanidad desde tiempo inmemorial, pero que sólo recientemente se ha llegado a comprender.
El objetivo esencial de la práctica es determinar elproceso de fermentación, su funcionamiento y sus resultados. Además de conocer las diferentes formas en las que se puede fermentar, conocer cómo es que se prepara un fermentado a partir de pocosmateriales y de conocer cómo funciona una fermentación.

GENERALIDADES

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuestoorgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). Lafermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno;ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuestoorgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene lamitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido elhombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar;...
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