PRACTICA 1 Myn

PRACTICA 1: EVALUACIÓN SENSORIAL
INTRODUCCIÓN
La evaluación sensorial estudia la sensación completa que resulta de la interacción de nuestros sentidos con los alimentos constituyendo una herramientapoderosa para medir las características de las sustancias alimenticias en programas de control de calidad, desarrollo de nuevos productos y pruebas con consumidores.
Parte de lo que determina laaceptación o rechazo de alimento está relacionado con la percepción subjetiva del consumidor, por ello es importante evaluar las respuestas de los consumidores a determinado producto antes deintroducirlo al mercado o hacer algún cambio en su composición.
Las pruebas sensoriales se clasifican en tres grandes rubros: discriminatoria, descriptiva y afectivas.














OBJETIVOS
Identificar lasprincipales características de las diferentes pruebas sensoriales
MATERIAL:
Por equipo: el alumno proveerá los materiales de acuerdo a la prueba sensorial asignada, para poder realizar el montaje yevaluación de la misma (esta actividad se puede realizar en el aula, no es necesario entrar a laboratorio).
DESARROLLO
Por equipos les serán asignadas de manera aleatoria diferentes pruebas sensorialesy tendrán que hacer un montaje sencillo de la misma (incluyendo un breve cuestionario u hoja de captura de información).
Explicar a sus compañeros las características de cada una.



RESULTADOS YDISCUSIÓN
(Se recomienda la elaboración de un cuadro comparativo de las diferentes pruebas sensoriales y sus principales características).

DESCRIPTIVAS
GALLETA RITS RESULTADOS EQUIPO(1-5)
GALLETARITS RESULTADOS GRUPAL (1-5)
GALLETA CRAKET RESULTADO EQUIPO (1-5)
GALLETA CRAKET RESULTADOS GRUPAL (1-5)
Dureza
1
1,1,2,1,2,2
5
1,1,2,5,2,3
Crujiente
4
4,2,3,4,3,3
5
4,3,4,5,4,3
Viscosa
3
0,0,0,3,1,14
0,0,0,4,1,1
Adhesiva
1
3,3,0,1,3,3
2
3,3,0,2,2,3
Chiclosa
3
2,0,0,3,0,1
3
1,0,0,3,0,1
Grasa
4
3,2,4,4,3,3
4
4,3,4,4,3,3
Sal
3
3,3,3,3,2,3
4


#
Parámetros
1
Muy Poco
2
Poco
3
Moderado
4
Alto
5
Muy...